4 Txoj Kev Qhia Hais Tias Daim Av Nqaij Tsis Zoo

Zoo Siab

• 1. Txheeb xyuas xim
• 2. Tshawb xyuas cov qauv
• 3. Ua qhov ntsuas tsis hnov ​​tsw
• 4. Saib xyuas lub sijhawm tag sijhawm
• Kev phiv los ntawm kev noj nqaij nyuj tsis zoo
• Yuav ua li cas thiaj nyab xeeb hauv av nyuj
• Hauv qab kab

Nqaij xyaw av hauv av kheev siv los ua burgers, meatballs, thiab hnyuv ntxwm, thiab tacos, lasagna, thiab pies savory. Nws suav txog kwv yees li 62% ntawm tag nrho cov nqaij nyug muag hauv Tebchaws Meskas ().

Txawm li cas los xij, txij li kev sib tsoo cov nqaij tawm ntau dua nws cov nplaim rau saum huab cua, cov kab mob sib tom tau muaj ntau qhov chaw los txuas rau nws. Yog li, nws mus rau qhov nrawm nrawm dua li steak lossis lwm qhov kev txiav loj dua ().

Spoilage thiab pathogenic cov kab mob ob leeg yuav cuam tshuam rau cov nqaij nyug av.

Tus kab mob Spoilage feem ntau tsis tsim kev puas tsuaj tab sis ua rau cov zaub mov tsis zoo thiab txhim kho qhov tsis hnov ​​tsw thiab saj (3).

Ntawm qhov tod tes, cov kab mob pathogenic yog qhov txaus ntshai, vim tias lawv tuaj yeem ua rau lom khoom noj. Tsis tas li ntawd, cov khoom lwj ua rau nws ntxim rau lawv nyob hauv koj cov zaub mov.

Yog li, txawm hais tias cov kab mob sib kis yuav tsis ua rau koj mob, koj yuav tsum muab pov tseg cov nqaij nyuj hauv av kom tsis txhob noj kab mob.

Nov yog 4 txoj hauv kev los qhia seb koj cov nqaij nyug av puas muaj qhov tsis zoo.

1. Txheeb xyuas xim

Nqaij nyuj hauv av tuaj yeem hloov xim vim muaj ntau yam, suav nrog qhov kub thiab txias, lub teeb, microbial kev loj hlob, thiab nthuav tawm cov pa oxygen ().

Nqaij nyav, nqaij nyoos hauv av yuav tsum liab vim nws cov qib ntawm oxygenmyoglobin - cov xim uas tsim los thaum cov protein hu ua myoglobin hnov ​​mob nrog oxygen (3).

Lub sab hauv cov nqaij nyoos hauv av yuav greyish xim av vim tias tsis muaj cov pa oxygen. Qhov no tsis yog qhia tias yuav piam.

Txawm li cas los xij, koj yuav tsum muab pov tseg cov nqaij nyug hauv av yog tias nws tau tig los ua xim av lossis txho rau sab nraud, vim qhov no qhia tias nws pib qias tuaj.

Ib qho ntxiv, pwm tuaj yeem paug cov nqaij siav rau hauv av, yog li koj yuav tsum pov koj cov khoom seem yog tias koj pom cov xim xiav, lossis txho lossis ntsuab ntsuab (5).

Nqaij nyoos hauv av yuav tsum ci ci rau sab nraud thiab xim av rau sab hauv. Yog tias nws saum npoo tau txia ua xim av lossis xim txho lossis cog pwm, nws tau mus rau qhov tsis zoo thiab yuav tsum tau muab pov tseg.

2. Tshawb xyuas cov qauv

Lwm txoj kev kuaj xyuas koj cov nqaij nyug av yog los ntawm kev sim kov.

Nqaij nyuj tshiab yuav tsum muaj qhov sib txig sib luag uas sib nrug thaum koj nyem nws.

Txawm li cas los xij, cov ntaub nplaum lo nplaum los yog slimy - txawm tias thaum siav lossis nyoos - tuaj yeem qhia tias muaj cov kab mob nyob rau ntawm lwj. Koj yuav tsum pov nws tam sim ntawd (14).

Txhawm rau kom tsis txhob kis cov kab mob ntawm ib qhov chaw mus rau lwm qhov, ntxuav koj txhais tes kom huv si tom qab kov cov nqaij nyoos.

Yog tias koj cov nqaij nyug av muaj cov nplais lossis cov tawv nqaij thaum zom los yog siav, nws feem ntau yuav ploj mus tsis zoo.

3. Ua qhov ntsuas tsis hnov ​​tsw

Qhov kev sim no tej zaum yog qhov yooj yim thiab ceev tshaj plaws los txiav txim siab seb puas muaj nqaij puas. Nws siv rau ob qho tib si nqaij nyoos thiab siav hauv av.

Txawm hais tias tus ntxhiab ntawm cov nqaij nyoos hauv av tshiab yog qhov tsis tau pom, cov nqaij rancid muaj qhov tsis haum, qhov nqaij nruab nrog. Thaum nws mus ua qhov tsis zoo, nws tsis muaj noj muaj haus lawm.

Cov ntxhiab tsw hloov vim yog qhov nce ntau ntxiv ntawm cov kab mob qaub, xws li Lactobacillus spp. thiab Pseudomonas spp., uas tseem yuav cuam tshuam qhov tsw ().

Yog tias koj tsis pom tias muaj tus ntxhiab tsw lom zem tab sis tseem pom cov tsos mob ntawm cov xim lossis cov qauv, nws tseem muaj kev nyab xeeb pov tseg, vim tias cov kab mob tsis tuaj yeem hnov ​​tsw (6).

Spoiled nqaij nyuj hauv av tsim muaj cov ntxhiab tsw rancid uas qhia tias nws muaj qhov txaus ntshai los noj.

4. Saib xyuas lub sijhawm tag sijhawm

Muag-los thiab hnub tas sijhawm yog cov lus qhia ntxiv rau kev txiav txim siab seb koj cov nqaij hauv av zoo (7).

Cov khoom muag uas qhia tus muag khoom ntev npaum li cas cov khoom muag tuaj yeem tshwm rau kev muag khoom. Nqaij nyuj tuaj yeem nyob hauv tub yees thiab yees kom zoo tsis pub dhau 2 hnub dhau hnub no (3, 6).

Meanwhile, hnub tas sijhawm - tseem sau npe ua "zoo tshaj plaws ua ntej" - qhia koj thaum twg cov khoom lag luam yuav pib tsis zoo. Cov zaub mov yuav muaj qhov zoo tshaj plaws saj thiab zoo ua ntej hnub no.

Koj yuav tsum tsis txhob noj nqaij nyuj hauv av dhau hnub nws tas sij hawm tshwj tsis yog tias nws tau khov, nyob rau hauv rooj plaub twg nws tuaj yeem ntev txog 4 lub hlis ().

Nco ntsoov ua tib zoo nyeem daim ntawv qhia cov khoom thaum yuav nqaij nyug av.

Muag-los thiab hnub tas sij hawm qhia koj lub sijhawm zoo noj nqaij nyuj hauv av. Khov khov tuaj yeem txuas ntxiv nws lub neej txee.

Kev phiv los ntawm kev noj nqaij nyuj tsis zoo

Spoiled av nyuj yog qhov txaus ntshai rau kev noj vim tias nws yuav muaj cov kab mob pathogenic, uas yog lub luag haujlwm rau kev muaj mob ntawm cov zaub mov. Cov tsos mob muaj xws li ua npaws, ntuav, mob plab, thiab zawv plab - uas yuav muaj ntshav (,,).

Cov kab mob ua rau mob loj hlob sai hauv cov zaub mov uas tso rau hauv chav tsev thiab yuav ua rau cov zaub mov lwj (6).

Cov feem ntau pom muaj teeb meem cov kab mob hauv cov nqaij nyug av yog Salmonella thiab Shiga toxin-produced E. coli (STEC). Kev kis mob los ntawm tus kab mob uas cuam tshuam nrog cov kab mob no tshwm sim ntau hauv Tebchaws Meskas (, 3,,).

Nws yuav siv li ob peb hnub rau cov tsos mob kom pom tshwm.

Txhawm rau rhuav tshem cov kab mob no thiab txo koj txoj kev pheej hmoo ntawm kev noj zaub mov, ua kom nqaij npuas hauv av kom huv si thiab siv tus ntsuas cov nqaij kom paub tseeb tias qhov ntsuas kub sab hauv nce mus txog 160 ° F (71 ° C) (3).

Nws yog qhov zoo tshaj uas tsis tau noj nqaij nyoos lossis nyeg cov av ntawm nqaij nyug.

Salmonella thiab STEC yog cov kab mob uas pom muaj los ntawm kev lom cov zaub mov los ntawm nqaij nyug hauv av. Ua kom cov nqaij noj kom huv si txhawm rau txo qhov koj muaj feem kis mob.

Yuav ua li cas thiaj nyab xeeb hauv av nyuj

Kev tuav khoom kom zoo thiab khaws cia yog qhov tseem ceeb ntawm kev ua kom tsis txhob muaj kev lom cov zaub mov los ntawm nqaij nyuj hauv av. Nov yog ob peb lub tswv yim qhia txog kev nyab xeeb (3,,):

• Txo qis rau lub sijhawm uas cov nqaij nyug hauv av tsis muaj seem, yuav nws kawg thiab lub taub hau nyob hauv tsev ncaj qha.
• Xaiv ib pob khoom uas txias mus rau qhov kov thiab nyob zoo, tsis muaj qhov lossis khawb.
• Txheeb xyuas xim thiab hnub tas sij hawm ntawm cov nqaij.
• Khaws cov nqaij nyoos cais rau hauv koj lub laub kom zam dhau qhov sib kis, lossis kis tus kab mob mus rau lwm yam khoom noj.
• Tso hauv tub yees los yog khov rau nws kom sai li sai tau thaum koj tau txais lub tsev lossis nyob hauv 2 teev ntawm kev yuav khoom. Nco ntsoov tias qhov txias txias ntawm qis dua 40 ° F (4 ° C).
• Khaws nws ntim rau hauv ib lub hnab nyiaj qis tshaj kom tiv thaiv nws cov kua txiv kom tsis txhob tawm.
• Thaw khov cov nqaij nyug rau hauv lub thawv txias kom nws txias thaum defrosting. Tsis txhob cia nyob hauv chav tsev ntev tshaj 2 teev.
• Muab koj cov zaub mov seem cia rau hauv 2 teev ua noj thiab noj lawv li 3-4 hnub.

Nco ntsoov ntxuav koj ob txhais tes kom huv si tom qab kov cov nqaij nyuj hauv av, thiab tsis txhob hnov ​​qab rau koj lub txee chav ua noj thiab tais diav kom huv.

Kev tuav thiab khaws cia hauv av nqaij nyug kom zoo yuav txo koj txoj kev pheej hmoo ntawm kev ua zaub mov noj.

Hauv qab kab

Nqaij nyuj tau nrov heev tab sis muaj kev sib cav.

Ob peb cov tswv yim yooj yim, suav nrog nrhiav cov kev hloov pauv hauv cov xim, ntxhiab tsw, thiab kev ntxhib los mos, tuaj yeem txiav txim siab seb koj cov nqaij nyug av tsis huv.

Txawm hais tias cov kab mob uas ua rau cov nqaij lwj tsis yog muaj kev phom sij ntau, lwm yam kab mob ua rau muaj mob loj tuaj thaum nws mus ua phem. Txo koj txoj kev pheej hmoo ntawm kev mob, koj yuav tsum noj nqaij kom huv si thiab tsis txhob noj nqaij nyug lossis nqaij nyuj nqaij hauv av.