Cov nplej Parboiled Yog Dab Tsi, thiab Yog Dab Tsi Zoo?

Zoo Siab

• Dab tsi yog parboiled mov?
• Khoom noj khoom haus sib piv
• Muaj peev xwm muaj txiaj ntsig ntawm parboiled mov
• Txhim kho kev ua noj ua haus thiab kev cia khoom
• Hloov chaw ntawm cov nroj tsuag sib txuas
• Tsim ntawm prebiotics
• Yuav cuam tshuam cov ntshav qab zib tsawg dua
• Tej zaum qhov nqes
• Hauv qab kab

Parboiled mov, tseem hu ua nplej hloov dua siab tshiab, yog qee qhov khoom noj kom sai thaum nws ua tiav rau kev noj.

Hauv qee lub tebchaws Asian thiab African, cov tib neeg tau noj mov nplej txij li puag thaum ub los vim nws ua cov husks uas yooj yim tshem los ntawm tes.

Cov txheej txheem tau dhau los ua ntau dua thiab tseem yog ib qho tseem ceeb ntawm kev txhim kho kev ntxhib los mos, kev khaws cia, thiab kev noj qab haus huv cov txiaj ntsig.

Tsab ntawv xov xwm no soj ntsuam cov khoom noj parboiled, suav nrog nws cov khoom noj khoom haus, cov txiaj ntsig, thiab kev poob qis.

Dab tsi yog parboiled mov?

Parboiling tshwm sim ua ntej nplej yog nplej, uas yog ua ntej lub inedible sab hauv husk yog tshem tawm kom cov mov xim av tab sis ua ntej cov nplej xim av ua kom zoo dua los ua cov txhuv dawb.

Cov peb theem tseem ceeb ntawm parboiling yog (1,):

1. Cov lo. Cov zaub nyoos, tsis zoo noj, tseem hu ua paddy mov, yog tsau hauv dej sov kom nce cov ntsiab lus noo.
2. Nyiag. Cov txhuv tau muab faus kom txog thaum cov hmoov txhuv hloov mus ua cov gel. Qhov kub ntawm cov txheej txheem no kuj pab tua cov kab mob thiab lwm yam microbes.
3. Kom qhuav. Cov txhuv tau maj mam ziab kom txo cov dej noo kom nws thiaj li tau milled.

Parboiling pauv xim ntawm cov nplej mus rau lub teeb daj los yog amber, uas txawv ntawm daj ntseg, xim dawb ntawm cov mov ib txwm muaj. Tseem, nws tseem tsis tau tsaus li xim av mov (1).

Qhov kev hloov xim no yog vim cov pigments txav los ntawm husk thiab quav mus rau cov hmoov txhuv nplej siab (lub plawv los ntawm lub noob pob kws), zoo li muaj cov tshuaj tiv thaiv browning uas tau tshwm sim thaum parboiling (,).

Parboiled txhuv tau tsau, ncu, thiab qhuav hauv nws cov husk tom qab sau tab sis ua ntej ua mov. Cov txheej txheem hloov cov mov nplej daj dua li dawb.

Khoom noj khoom haus sib piv

Thaum lub sijhawm parboiling, qee cov dej-soluble as-ham tsiv mus los ntawm pob kws ntawm cov txhuv nplej mus rau hauv cov hmoov txhuv nplej siab. Qhov no yog qhov tsawg tshaj ntawm qee qhov kev poob zoo uas ib txwm muaj thaum lub sij hawm ua kom zoo thaum ua mov dawb (1).

Ntawm no yog li cas 5.5 ooj (155 grams) uas tsis muaj mov, siav, mov sib xyaws sib piv rau cov npaum li cas ntawm cov zaub mov tsis siav, siav, mov dawb thiab xim av. Qhov no sib npaug kwv yees li 1 khob ntawm parboiled thiab txhuv dawb lossis 3/4 khob ntawm cov txhuv xim av ():

Tshwj xeeb, parboiled mov tau muaj ntau dua thiamine thiab niacin ntau dua li cov txhuv dawb. Cov khoom siv roj ntsha no yog qhov tseem ceeb rau kev tsim hluav taws xob. Tsis tas li ntawd, cov nplej parboiled ntau dua hauv fiber ntau thiab muaj protein (6, 7).

Ntawm qhov tod tes, qee cov zaub mov, suav nrog magnesium thiab zinc, qis me ntsis hauv parboiled mov, piv nrog cov mov dawb thiab xim av. Ntawd tau hais tias, cov txiaj ntsig no tuaj yeem sib txawv raws li cov tsiaj ntawv hloov pauv hauv cov txheej txheem parboiling (1).

Ob qho sib xyaw ua ke thiab cov txhuv dawb qee zaum ntxiv nrog cov hlau, thiamine, niacin, thiab folate, uas txo qee qhov ntawm cov khoom noj no txawv thaum piv rau cov nplej xim av. Tseem, xim av txhuv yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig, zuag qhia tag nrho.

Parboiled mov ntau dua nyob rau hauv cov vitamins B piv rau cov tsis muaj nplej, mov dawb. Qhov no yog vim los ntawm cov txheej txheem parboiling, thaum lub sij hawm uas qee cov as-ham hloov los ntawm ceg mus rau hauv cov hmoov txhuv nplej siab endosperm. Tseem tias, cov nplej xim av yog cov khoom noj khoom haus tshaj.

Muaj peev xwm muaj txiaj ntsig ntawm parboiled mov

Parboiling yog ib qho, ib nrab vim nws muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev ua noj thiab cia khoom ntawm nplej. Cov kev tshawb fawb tseem qhia ntxiv tias nws yuav muaj txiaj ntsig kev noj qab haus huv dua li qhov nce ntawm zaub mov muaj txiaj ntsig.

Txhim kho kev ua noj ua haus thiab kev cia khoom

Parboiling txo cov nplaig nplaum ntawm cov nplej kom nws yoov fluffy thiab cais cov kernels ib zaug thaum siav. Qhov no yog qhov xav tau tshwj xeeb tshaj yog tias koj xav kom khaws cov nplej kom sov ib pliag ua ntej ua haujlwm, lossis yog tias koj npaj siab yuav rhaub lossis kom khov cov nplej seem thiab xav kom zam kom tsis txhob ua pob ().

Txuas ntxiv, parboiling inactivates cov enzymes uas zom cov rog hauv cov nplej. Qhov no pab tiv thaiv rancidity thiab tawm-flavors, nce txee-lub neej ().

Hloov chaw ntawm cov nroj tsuag sib txuas

Thaum muab cov txhuv ua tiav xim av ua cov nplej dawb, cov ceg txheej thiab cov noob muaj roj tau tshem tawm. Li no, cov cog cov roj uas tau txais txiaj ntsig zoo tau ploj.

Txawm li cas los xij, thaum nplej pob zeb yog parboiled, qee qhov ntawm cov nroj tsuag sib txuas, suav nrog phenolic acids nrog antioxidant zog, hloov mus rau cov hmoov txhuv nplej siab endosperm ntawm cov txhuv nplej, txo qhov poob thaum rov ua kom zoo. Antioxidants tiv thaiv tiv thaiv kev puas tsuaj ntawm tes ().

Hauv kev kawm 1-lub hlis nyob hauv cov nas uas muaj ntshav qab zib, cov txhuv ua ke pom tias muaj 127% phenolic ntau ntxiv dua li cov txhuv dawb. Dab tsi ntxiv, noj cov nplej uas tsis xyaw nrog tiv thaiv cov nas lub raum tiv thaiv kev puas tsuaj los ntawm cov radicals dawb tsis khov, hos cov nplej dawb tsis ().

Tseem, kev tshawb fawb ntxiv yog xav paub txog cov nroj tsuag sib txuas hauv cov nplej sib xyaws thiab lawv cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv muaj txiaj ntsig.

Tsim ntawm prebiotics

Thaum cov txhuv tau zom ua ib feem ntawm cov txheej txheem parboiling, cov hmoov txhuv nplej hloov mus rau hauv lub gel. Thaum nws txias, nws thim rov qab, txhais tau tias cov hmoov txhuv nplej siab hloov pauv thiab ua kom tawv (1).

Txoj kev no ntawm kev rov ua kom zoo tsim cov hmoov txhuv nplej siab, uas tawm tsam qhov kev zom tsis ua kom tawg thiab nqus rau hauv koj txoj hnyuv (11).

Thaum cov hmoov txhuv nplej mus txog koj cov hnyuv, nws tau zom los ntawm cov kab mob zoo hu ua probiotics thiab txhawb lawv txoj kev loj hlob. Yog li, cov hmoov txhuv nplej siab hu ua prebiotic ().

Prebiotics txhawb plab txoj kev noj qab haus huv. Piv txwv li, thaum lawv tau zom los ntawm cov kab mob, lawv tso cov kab mob fatty acids luv, suav nrog cov butyrate, uas ntxiv cov roj hauv koj txoj hnyuv ().

Yuav cuam tshuam cov ntshav qab zib tsawg dua

Parboiled nplej tej zaum yuav tsis tsa koj cov ntshav qab zib ntau npaum li lwm hom mov. Qhov no yuav yog vim nws cov hmoov txhuv nplej siab khov kho thiab cov ntsiab lus protein ntau dua ().

Thaum cov neeg muaj ntshav qab zib hom 2 noj li ntawm 1 1/8 khob (185 grams) ntawm cov nqaij siav tom qab yoo mov ib hmos, lawv cov ntshav qab zib ntau dua 35% tsawg dua thaum lawv noj tib cov mov dawb ().

Hauv tib txoj kev tshawb nrhiav, tsis muaj qhov sib txawv hauv cov ntshav qab zib hauv lub ntsej muag tau pom ntawm cov zaub mov dawb thiab xim av, txawm hais tias tom kawg yog qhov kev xaiv zoo dua ().

Ib yam li ntawd, hauv lwm txoj kev tshawb nrhiav rau cov neeg muaj ntshav qab zib hom 2, noj li ntawm 1 1/4 khob (195 grams) ntawm cov nqaij siav tom qab noj hmo tag cov ntshav qab zib ntau dua 30% tsawg dua li noj tib cov mov dawb ().

Noj cov nplej uas seem uas ua rau txias thiab rov qab kho dua tuaj yeem txo qhov cuam tshuam rau cov ntshav qab zib (,).

Txawm li cas los xij, ntau txoj kev tshawb fawb ntawm tib neeg xav tau los tshawb txog qhov muaj txiaj ntsig ntawm kev noj mov nplej ua ke rau kev tswj ntshav qab zib.

Yog tias koj muaj ntshav qab zib thiab kuaj koj cov ntshav qab zib hauv tsev, koj tuaj yeem tshawb xyuas koj tus kheej seb cov nplej sib txawv cuam tshuam li cas rau koj qib. Nco ntsoov tias sib piv cov nqi ntawm cov mov thiab lawv noj nyob rau hauv tib txoj kev kom muaj kev sib piv ncaj ncees.

Parboiled mov tsis tshua muaj rancidity piv rau cov nplej xim av thiab cov ua mov noj rau hauv cov noob qes zoo dua li tsis muab pov tseg. Nws kuj tseem yuav muab cov cog cog ntau ntxiv, txhawb lub plab kom huv, thiab nce cov ntshav qab zib kom tsawg dua li cov txhuv dawb.

Tej zaum qhov nqes

Qhov poob qis ntawm parboiled mov yog tias nws tsis tshua muaj txiaj ntsig zoo dua li mov nplej.

Dab tsi ntxiv, nyob ntawm koj qhov kev ntxhib los mos thiab qab noj, koj yuav tsis nyiam cov nplej uas txuam nrog. Piv nrog rau cov ntawv mos, nplaum thiab lub teeb, bland saj ntawm cov mov dawb, nws yog qhov ruaj khov thiab ntxo nrog qhov tsw qab me ntsis - txawm tias tsis zoo li cov nplej xim av ().

Piv txwv li, nws yuav nyuaj rau siv tsuav txhawm rau noj qhov txawv, tus kheej cov nplej ntawm parboiled mov, piv rau cov nplaum ntawm cov txhuv dawb.

Parboiled nplej kuj siv sijhawm ntev me ntsis ua noj. Thaum lub sij hawm txhuv nplej dawb nyob hauv thaj tsam li 15-20 feeb, parboiled yuav siv li 25 feeb. Tseem, qhov no tsawg dua li ntawm 45–50 feeb xav tau rau cov xim av.

Dhau li ntawm nws cov zaub mov qis dua piv rau cov nplej xim av, lwm qhov peev xwm ntawm cov nplej uas tsis sib luag yog cov saj thiab kev ntxhib los mos sib txawv, nrog rau lub sijhawm ua noj ntev dua li cov nplej dawb.

Hauv qab kab

Parboiled (hloov dua siab tshiab) nplej yog qee nrawm rau hauv nws cov husk, uas khaws ib co as-ham tsis zoo thaum lub sijhawm ua kom zoo.

Tej zaum nws yuav muaj txiaj ntsig lub plab noj qab haus huv thiab cuam tshuam cov ntshav qab zib tsawg dua li cov txhuv xim av lossis dawb.

Tseem, txawm tias parboiled mov tseem zoo dua li cov mov dawb, cov nplej xim av tseem yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws.