Nqaij Tawv Kub: Cov Lus Qhia rau Kev Nyab Xeeb Ua Noj

Zoo Siab

• Qhia rau qhov ntsuas kub ntawm nqaij
• Txhwb qaib
• Cov nqaij npuas
• Yaj thiab mutton
• Nqaij npua thiab nqaij npua
• Qus tsiaj
• Yuav ua li cas noj cov nqaij kub
• Xaiv tus ntsuas kub ua nqaij
• Khaws thiab ua kom zoo nkauj cov lus qhia
• Hauv qab kab

Peb suav nrog cov khoom uas peb xav tias tseem ceeb rau peb cov nyeem. Yog tias koj yuav los ntawm cov txuas hauv nplooj ntawv no, peb yuav khwv tau nyiaj me me. Ntawm no yog peb cov txheej txheem.

Cov tsiaj muaj protein ntau xws li nqaij nyug, nqaij qaib, thiab yaj muaj ntau yam as-ham ().

Txawm li cas los xij, cov nqaij no tseem tuaj yeem nkaum cov kab mob, suav nrog Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, thiab Listeria monocytogenes, uas tuaj yeem ua rau muaj mob hnyav rau zaub mov noj. Li no, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau noj nqaij kom kub nyab xeeb ua ntej noj (,,).

Cov kws paub txog kev nyab xeeb khoom noj tau hais tias cov nqaij pom tau tias noj tau zoo thaum siav ntev thiab muaj qhov kub txaus kom tua tau cov kab mob muaj sia (5).

Kab lus no yuav tham txog qhov kub thiab txias uas raug pom zoo kom zoo rau kev ua zaub mov txawv cov nqaij thiab piav qhia seb yuav ua li cas kom ntsuas kub ntawm nqaij.

Qhia rau qhov ntsuas kub ntawm nqaij

Kev nyab xeeb rau kev nyab xeeb muaj sib txawv raws li cov nqaij npaj.

Ntawm no yog qhov qhia txog qhov ntsuas kub sab hauv zoo tagnrho rau ntau hom thiab txiav cov nqaij, nrog cov lus qhia ntxaws ntxiv kom ua raws hauv qab no (5, 6, 7):

Txhwb qaib

Hom qaib uas nrov xws li nqaij qaib, duck, gus, qaib ntxhw, qaib ntxhw, thiab quail. Qhov no hais txog tag nrho cov noog, thiab txhua ntu ntawm tus noog uas tib neeg yuav noj, suav nrog tis, ncej, ceg, av nqaij, thiab giblets.

Cov nqaij qaib nyoos muaj peev xwm kis nrog Campylobacter, uas tuaj yeem ua rau ntshav zawv plab, kub taub hau, ntuav, thiab mob leeg. Salmonella thiab Clostridium perfringens feem ntau kuj pom muaj hauv cov nqaij nyoos thiab ua rau muaj cov tsos mob zoo sib xws (,,).

Qhov chaw nyab xeeb nyob sab hauv rau cov nqaij qaib noj - tag nrho thiab hauv av - yog 165 ° F (75 ° C) (6).

Cov nqaij npuas

Nqaij nyuj, nrog rau cov nqaij kib nqaij, nqaij hnyuv ntxwm, thiab burger, yuav tsum ncav cuag kev ua noj sab hauv qhov kub li 160 ° F (70 ° C). Steak thiab nqaij nyuj yuav tsum tau siav kom txog li 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Cov nqaij hauv av feem ntau muaj qhov kub dua hauv ua noj, vim cov kab mob los sis cab kis mus rau tag nrho cov pob thaum koj zom cov nqaij.

Nqaij nyuj yog lub hauv paus ntawm E. coli O157: H7, yog ib hom kab mob uas tuaj yeem ua rau tuag taus. Cov no suav nrog hemolytic uremic syndrome, uas tuaj yeem ua rau lub raum tsis ua haujlwm, thiab mob thrombocytopenic purpura, uas ua rau cov ntshav txhaws thoob plaws koj lub cev (12,,).

Cov protein uas ua rau Creutzfeldt-Jakob tus kab mob, uas cuam tshuam txog kab mob vwm vwm, kuj tau pom hauv cov nqaij nyuj. Nov yog kev tuag lub hlwb tuag hauv cov neeg laus cov nyuj uas tuaj yeem kis tau rau tib neeg uas noj nqaij nyuj tsis huv (, 16).

Yaj thiab mutton

Yaj hais txog cov nqaij ntawm cov menyuam yaj hauv lawv thawj xyoo, hos mutton yog cov nqaij los ntawm cov laus cov yaj. Lawv feem ntau noj cov zaub uas tsis tau ua tiav, tab sis qee cov kab lis kev cai thoob plaws ntiaj teb noj nqaij yaj thiab qab ntsev.

Cov nqaij yaj tuaj yeem muaj cov kab mob, xws li Dab Tsi Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, thiab Campylobacter, uas tuaj yeem ua rau muaj mob hnyav ntawm zaub mov (5).

Txhawm rau tua cov kab mob no, cov nqaij yaj hauv av yuav tsum ua kom sov li 160 ° F (70 ° C), thaum cov nqaij qaib thiab cov yaj yuav tsum txog li 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Nqaij npua thiab nqaij npua

Koj tuaj yeem mob trichinosis, uas tshwm sim los ntawm cab Trichinella spiralis, los ntawm kev noj cov nqaij nyoo thiab ua nqaij qaib tsis siav. Trichinosis ua rau xeev ntuav, ntuav, kub cev thiab mob nqaij, mob ntev mus txog 8 lub lis piam thiab ua rau tuag nyob rau hauv qee zaus (5,,).

Nqaij npuas los sis nqaij npua yuav tsum muab kho kom kub li 145 ° F (65 ° C). Yog tias koj tab tom saib cov nqaij npuas lossis cov nqaij npuas ua kom pom tseeb, qhov kub zoo yog 165 ° F (75 ° C) (6).

Nws tsis yooj yim los txiav txim siab ua kev ua noj sab hauv ntawm cov nqaij nyias li nqaij npuas kib, tab sis yog hais tias nqaij npuas kib yog ua kom txog thaum siav, feem ntau yuav xav tias ua kom tiav (5).

Qus tsiaj

Qee tus neeg nyiam mus plob hav zoov lossis noj tsiaj qus, xws li mos lwj thiab elk (nqaij mos lwj), twm (bison), lossis luav. Cov nqaij no lawv tus kheej muaj kev nyab xeeb nyob sab hauv tsev ua noj, tab sis lawv zoo li lwm cov nqaij.

Yuav tsum tau muab cov nqaij mos ua nqaij ua siav kom sov li 160 ° F (70 ° C), thaum muab tag nrho cov nqaij ntuag lossis nqaij ci rau kom kub txog li 145 ° F (65 ° C) (7).

Thaum ntsuas qhov ntsuas kub sab hauv tiav lawm, cov nqaij mos tau pom tias muaj kev nyab xeeb noj tsis hais nws yog xim dab tsi, vim tias nws tseem yuav ua xim liab sab hauv (7).

Luav thiab nqaij ntses hauv av yuav tsum tau siav kom sov txog 160 ° F (70 ° C), thaum lub cub ci nqaij thiab ci ci yuav tsum ua kom kub txog 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Kev nyab xeeb nyob sab hauv chav ua noj yuav txawv nyob ntawm hom nqaij tab sis feem ntau nyob ib puag ncig 145 ° F (65 ° C) rau tag nrho cov nqaij thiab 160–165 ° F (70-75 ° C) rau cov nqaij av. Qhov no suav nrog nqaij noj xws li nqaij qaib thiab nqaij nyug, thiab nqaij qus.

Yuav ua li cas noj cov nqaij kub

Nws tsis muaj peev xwm qhia tau tias nqaij yog ua siav siav los ntawm kev hnov ​​ntxhiab, saj, lossis ntsia nws. Yuav kom muaj kev nyab xeeb, nws yog qhov tseem ceeb uas yuav tsum paub ntsuas ntsuas cov nqaij siav ().

Yuav tsum muab cov nqaij ntsuas los tso rau hauv cov nqaij tuab. Nws yuav tsum tsis txhob kov cov pob txha, lub ntsej muag, lossis cov rog.

Rau cov hamburger patties lossis nqaij qaib mis, tso tus pas ntsuas kub los ntawm sab. Yog tias koj tab tom ua ob peb daim nqaij, txhua daim yuav tsum kuaj xyuas (21).

Kev ntsuas kub yuav tsum tau nyeem ze rau thaum kawg ntawm lub sijhawm ua noj nqaij tab sis ua ntej cov nqaij yuav tsum ua (22).

Thaum cov nqaij ua tiav ua noj ua haus, nws yuav tsum zaum tsawg kawg yog peb feeb ua ntej carved lossis noj. Lub sijhawm no hu ua sijhawm so. Nws yog lub sijhawm thaum cov nqaij kub ib txwm nyob ib puag ncig lossis txuas ntxiv sawv ntsug, tua cov kabmob muaj kev phom sij (22).

Xaiv tus ntsuas kub ua nqaij

Nov yog tsib ntawm qhov ntsuas kub tshaj plaws hauv kev noj nqaij kub (5):

• Tus pas ntsuas kub uas tsis muaj kev nyab xeeb. Tso tus pas ntsuas no li 2–2,5 ntiv (5–6,5 cm) rau hauv tuab ib feem ntawm cov nqaij thiab nyeem cov ntsiab lus hauv 2 feeb. Nws tuaj yeem ruaj khov nyob rau hauv cov nqaij thaum nws tau noj hauv qhov cub.
• Tus pas ntsuas kub digital-nyeem. Qhov ntsuas kub no tau muab tso rau 1/2 nti (1.25 cm) tob rau hauv cov nqaij thiab tuaj yeem nyob hauv qhov chaw thaum nws siav. Qhov kub tau npaj txhij nyeem hauv kwv yees li 10 vib nas this.
• Hu rau tus pas ntsuas kub uas muaj ntxwm nyeem. Hom ntsuas kub no muab tso rau 2–2,5 ntiv (5–6,5 cm) tob rau hauv cov nqaij tuab tshaj plaws tab sis tsis tuaj yeem nyob hauv cov nqaij thaum nws ua noj. Nyeem qhov ntsuas kub hauv 15-20 feeb.
• Pop-up tus pas ntsuas kub. Hom no nquag muaj hauv nqaij qaib thiab qee zaus tuaj nrog pob qaib cov txwv lossis pob qaib. Tus pas ntsuas kub yuav tawm thaum nws ncav cuag nws qhov kub tsis ua hauj lwm zoo.
• Qhov qhia txog qhov ntsuas kub thiab txias. Cov no yog ib-zaug siv nyeem ntawv tsim rau cov ntsuas kub tshwj xeeb. Lawv hloov xim hauv 5–10 vib nas this, qhia tias lawv npaj tau los nyeem.

Thaum xaiv cov ntsuas kub ntawm cov nqaij, xav txog hom nqaij uas koj feem ntau ua noj, nrog rau koj cov hau kev ua noj. Piv txwv li, yog tias koj ua nqaij noj tsis tu ncua, koj yuav nyiam qhov ntsuas kub kom kub, siv tau qhov siv ntev uas yuav siv sijhawm ntev.

Koj tuaj yeem pom cov nqaij tus pas ntsuas kub ntau yam txawv hauv zos thiab hauv online.

Muaj ntau lub ntsuas cua kub rau kev pabcuam koj kom paub tseeb tias koj cov nqaij tau nce mus txog kev nyab xeeb sab hauv kub. Koj xaiv nyob ntawm koj tus kheej nyiam thiab ntau npaum li cas koj noj nqaij nyoos.

Khaws thiab ua kom zoo nkauj cov lus qhia

Cov nqaij yuav tsum tsis pub dhau qhov chaw txaus ntshai - qhov kub txog 40 ° F (5 ° C) thiab 140 ° F (60 ° C) uas cov kab mob loj hlob sai (5).

Tom qab cov nqaij siav, nws yuav tsum nyob li 140 ° F (60 ° C) thaum muab rau noj, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv tub yees tsis pub dhau 2 teev ua noj lossis tshem nws tawm ntawm qhov cub. Ib yam li ntawd, nqaij txias, ib yam li nqaij qaib ntxhiab lossis nqaij ci nqaij noj, yuav tsum khaws cia kom sov li 40 ° F (5 ° C) lossis txias dua (5).

Nqaij uas tau sov li chav nyob ntev dua 2 teev, lossis ntawm 90 ° F (35 ° C) rau 1 teev, yuav tsum pov tseg (5).

Yuav tsum muab cov nqaij thiab cov tais diav uas tsis muaj nqaij, nrog rau cov zaub mov siav, cov kua zaub, lossis nqaij rau noj, yuav tsum ua kom rov zoo rau qhov kub ntawm 165 ° F (75 ° C). Qhov no tuaj yeem ua tiav siv cov saucepan, microwave, lossis qhov cub (5).

Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum rov muab cov nqaij rov qab uas kub thiab txias rau qhov kub thiab txias li ntawm 165 ° F (75 ° C). Tsis tas li, txhawm rau tiv thaiv kab mob kev loj hlob, cov nqaij siav yuav tsum tsis pub dhau qhov chaw txaus ntshai, uas yog kub txog 40 ° F (5 ° C) thiab 140 ° F (60 ° C).

Hauv qab kab

Yog tias koj ua noj thiab noj nqaij, nws yog qhov tseem ceeb kom paub cov zaub mov hauv chav ua noj kom muaj kev nyab xeeb kom txo koj txoj kev kis mob los ntawm kev noj zaub mov thiab kis mob los ntawm cov kab mob txaus ntshai.

Nqaij cov khoom lag luam tuaj yeem ua rau muaj kev pheej hmoo ua mob los ntawm cov zaub mov, uas tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij heev.

Kev nyab xeeb nyob sab hauv chav ua noj yuav txawv nyob ntawm hom nqaij tab sis feem ntau nyob ib puag ncig 145 ° F (65 ° C) rau tag nrho cov nqaij thiab 160–165 ° F (70-75 ° C) rau cov nqaij av.

Nco ntsoov xaiv qhov ntsuas kub nqaij uas ua haujlwm rau koj thiab siv nws tsis tu ncua thaum npaj cov nqaij kom paub meej tias nws zoo noj.