Yuav Ua Li Cas Txo Cov Antinutrients hauv Cov Khoom Noj

Zoo Siab

• Antinutrients yog dab tsi?
• Cov lo
• Hais Tawm
• Fermentation
• Rawg
• Kev Sib Tham ntawm Txoj Kev
• Txheej txheem cej luam
• Nqa Ntawv Los Tsev

Cov txiv ntoo hauv cov nroj tsuag tsis ib txwm zom tau yooj yim.

Qhov no yog vim tias cov nroj tsuag tuaj yeem muaj cov tshuaj antinutrients.

Cov no yog cov cog ntoo uas txo qis kev nqus ntawm cov zaub mov hauv plab zom mov.

Lawv yog ib qho kev txhawj xeeb tshwj xeeb hauv cov koom txoos uas tau noj lawv cov zaub mov thiab cov nplej ntau.

Tshooj lus no tshuaj xyuas ntau txoj hauv kev yooj yim los txo cov antinutrients hauv cov zaub mov.

Hauv qee kis, lawv tuaj yeem tshem tawm yuav luag txhua nrho.

Antinutrients yog dab tsi?

Antinutrients yog cov cog ntoo uas txo lub cev kev muaj peev xwm nqus cov zaub mov zoo.

Lawv tsis yog ib qho kev txhawj xeeb tseem ceeb rau cov neeg feem coob, tab sis yuav dhau los ua teeb meem thaum lub sijhawm noj zaub mov tsis zoo, lossis ntawm cov tib neeg uas lawv noj zaub mov yuav luag tsuas yog tias muaj nplej thiab legumes.

Txawm li cas los, antinutrients tsis yog ib txwm "phem." Muaj qee kis xwm txheej, antinutrients zoo li phytate thiab tannins tuaj yeem muaj qee yam muaj txiaj ntsig kev noj qab haus huv zoo li (, 2,).

Cov tshuaj tua kab mob kev nkeeg tshaj plaws suav nrog:

• Phytate (phytic acid): Mas pom hauv noob, nplej thiab legumes, phytate txo qhov nqus ntawm cov zaub mov ntawm pluas noj. Cov no suav nrog hlau, zinc, magnesium thiab calcium ().
• Tannins: Ib chav kawm ntawm cov kab mob antioxidant polyphenols uas yuav cuam tshuam kev zom ntawm ntau cov as-ham (5).
• Lectins: Muaj nyob hauv txhua tsob zaub cog, tshwj xeeb hauv noob, zaub thiab nplej. Qee qhov kev qhuab qhia yuav muaj teeb meem nyob rau hauv ntau, thiab cuam tshuam nrog kev nqus ntawm cov as-ham (,).
• Protease (tshuaj tiv thaiv): Kev faib tawm dav ntawm cov nroj tsuag, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov noob, nplej thiab legumes. Lawv cuam tshuam nrog kev zom zaub mov protein los ntawm inhibiting enzymes digestive.
• Calcium oxalate: Daim pib tseem ceeb ntawm cov calcium hauv ntau cov zaub, xws li zaub ntsuab. Cov calcium uas khi rau oxalate tsis zoo yog nqus tau (,).

Kab hauv qab:

Cov tshuaj tiv thaiv tseem ceeb tshaj plaws yog phytate, tannins, protease inhibitors, calcium oxalate thiab lectins.

Cov lo

Taum thiab lwm yam keeb kwm ntau tau tsau hauv dej thaum hmo ntuj kom txhim kho lawv cov zaub mov muaj txiaj ntsig (10).

Feem ntau ntawm cov antinutrients hauv cov zaub mov no muaj nyob hauv daim tawv nqaij. Vim hais tias muaj ntau yam tshuaj antinutrients yog dej-soluble, lawv tsuas yaj thaum cov khoom noj yog tsau.

Hauv legumes, soaking tau pom txo phytate, protease inhibitors, lectins, tannins thiab calcium oxalate.

Piv txwv li, 12-teev xau txo qis phytate cov ntsiab lus ntawm taum mus txog 9% ().

Lwm qhov kev tshawb nrhiav pom tau hais tias soaking pigeon taum pauv rau 6-18 teev tsis muaj kev qhuab qhia los ntawm 38-50%, tannins los ntawm 13-25% thiab protease inhibitors los ntawm 28-30% (12).

Txawm li cas los xij, txo qis ntawm antinutrients tuaj yeem yog nyob ntawm seb hom khoom ua kom muaj. Hauv cov raum taum pauv, taum pauv thiab taum pauv, soaking yuav txo tau protease inhibitors tsuas yog me ntsis xwb (13, 14, 15).

Tsis tsuas yog soaking muaj txiaj ntsig rau legumes, zaub nplooj kuj tseem tuaj yeem xaub kom txo qee qhov lawv cov calcium oxalate ().

Cov tshuaj ntxuav tes feem ntau yog siv ua ke nrog lwm txoj hauv kev, xws li txaws, zom thiab ua noj.

Kab hauv qab:

So cov legumes hauv dej ib hmos yuav txo tau phytate, protease inhibitors, lectins thiab tannins. Txawm li cas los xij, cov nyhuv nyob ntawm hom ntawm legume. Soaking kuj tseem tuaj yeem txo oxalates hauv cov zaub nplooj.

Hais Tawm

Sprouting yog lub sijhawm nyob hauv lub neej ntawm cov nroj tsuag thaum lawv pib tawm los ntawm cov noob. Qhov txheej txheem ntuj txheej txheem no tseem muaj npe hu ua tsob nroj.

Cov txheej txheem no nce ntxiv ntawm cov khoom noj muaj nyob hauv cov noob, nplej thiab legumes ().

Kev Sprouting yuav siv sijhawm li ob peb hnub, thiab tuaj yeem pib los ntawm ob peb yam yooj yim:

1. Pib los ntawm kev yaug cov noob kom tshem tag nrho cov khib nyiab, av thiab av.
2. Txau cov noob rau 2-12 teev hauv dej txias. Lub sijhawm soaking nyob ntawm hom noob.
3. Yaug lawv kom huv hauv dej.
4. Tso dej kom ntau li ntau tau thiab muab cov noob tso rau hauv lub nkoj tawg, kuj hu ua lub taub dej. Nco ntsoov muab nws tso tawm ntawm tshav ntuj ncaj qha.
5. Rov ua dua yaug thiab hno 2-4 zaug. Qhov no yuav tsum tau ua kom tsis tu ncua, lossis ib zaug txhua 8-12 teev.

Thaum lub sij hawm txau, qhov kev hloov pauv tshwm sim nyob rau hauv cov noob uas ua rau muaj kev puas tsuaj ntawm antinutrients xws li phytate thiab protease inhibitors.

Sprouting tau pom tias kom txo phytate los ntawm 37-81% hauv ntau hom nplej thiab legumes (,,).

Muaj kuj zoo li yuav txo qis me ntsis ntawm cov neeg qhuab qhia thiab tiv thaiv protease thaum lub sij hawm txu (21).

Koj tuaj yeem nrhiav cov lus qhia ntxaws ntxaws ntawm lwm lub vev xaib. Piv txwv li, Sprout Cov neeg muaj cov ntaub ntawv zoo tshaj plaws txog yuav ua li cas hlav ntau hom taum, nplej thiab lwm yam khoom noj cog.

Kab hauv qab:

Sprouting txo cov phytate hauv cov nplej thiab legumes, thiab tej zaum yuav me ntsis thuam thuam cov kab lus thiab protease inhibitors.

Fermentation

Fermentation yog cov txheej txheem txheej thaum ub siv los khaws cia zaub mov.

Nws yog cov txheej txheem ntuj uas tshwm sim thaum cov kab mob me me, xws li cov kab mob los yog cov poov xab, pib zom cov carbs hauv zaub mov.

Txawm hais tias cov khoom noj uas tau hloov los ntawm kev sib tsoo yog feem ntau suav hais tias yog piam, tswj kev fermentation yog siv dav hauv cov khoom noj khoom haus.

Cov khoom noj khoom noj uas ua tiav los ntawm kev kho lub cev muaj xws li yogurt, cheese, caw, npias, kas fes, cocoa thiab kua ntses.

Lwm qhov piv txwv zoo ntawm cov khoom noj fermented yog cij mog iab.

Ua ntawm cov khoom noj khoom haus zoo ua rau cov tshuaj tiv thaiv kab mob hauv cov nplej, ua rau muaj ntau ntxiv ntawm cov as-ham (,,).

Qhov tseeb, sourdough fermentation muaj txiaj ntsig ntau dua ntawm kev txo cov tshuaj antinutrients hauv cov nplej ntau dua li cov poov xab fermentation hauv hom mov ci (,).

Hauv ntau cov nplej thiab legumes, fermentation ua tau degrades phytate thiab lectins (26, 27, 28, 29).

Piv txwv li, fermenting ua ntej cov kua qaub daj ua rau 48 teev ua rau muaj 88% txo phytate (30).

Kab hauv qab:

Fermentation ntawm nplej thiab legumes ua rau txo qis hauv phytate thiab lectins.

Rawg

Ua kom sov siab, tshwj xeeb tshaj yog thaum kub npau npau, tuaj yeem ua rau cov tshuaj tiv thaiv tsis zoo xws li lectins, tannins thiab protease inhibitors (14, 32, 33).

Ib txoj kev tshawb nrhiav qhia tau hais tias kev ua kom lub noob taum pus suav rau 80 feeb txo cov tshuaj tiv thaiv kab mob los ntawm 70%, tso tawm los ntawm 79% thiab tannin los ntawm 69% (12).

Ib qho ntxiv, calcium oxalate raug txo qis li 19-87% hauv zaub ntsuab pom zaub ntsuab. Muab cub thiab ua kom siav zoo tsis zoo (,).

Hauv kev sib piv, phytate yog qhov kub tiv taus thiab tsis yooj yim ua rau xeb nrog ((12)).

Lub sijhawm ua noj ua haus uas xav tau nyob ntawm hom antinutrient, cog khoom noj thiab hom txheej txheem ua noj. Feem ntau, lub sijhawm ua noj ntev dua ua rau muaj kev txo cov antinutrients ntau dua.

Kab hauv qab:

Lub hau kev npau suav yog txo qis ntawm cov tshuaj tiv thaiv kab mob, suav nrog lectins, tannins, protease inhibitors thiab calcium oxalate.

Kev Sib Tham ntawm Txoj Kev

Ua ke nrog ntau txoj kev tuaj yeem txo cov tshuaj antinutrients ntau, qee zaum txawm tias ua tiav.

Ua piv txwv, soaking, qe thiab lactic acid fermentation txo phytate hauv quinoa los ntawm 98% ().

Zoo sib xws, tawm thiab lactic acid fermentation ntawm pob kws thiab sorghum degraded phytate yuav luag tiav (37).

Ib qho ntxiv, kev so thiab rhaub taum pauv taum coj los ua kom 98-100% kev txo qis hauv cov neeg qhuab qhia, tannins thiab protease inhibitors (12).

Kab hauv qab:

Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los txo cov tshuaj tua kab mob hauv cov khoom noj cog yog los sib txuas ua ke ob peb lub ntsiab lus sib txawv. Ua ke nrog txoj kev kuj tuaj yeem txo qee cov antinutrients kom meej.

Txheej txheem cej luam

Hauv qab no yog kev saib xyuas lub ntsiab ntawm cov tshuaj tua kab mob tseem ceeb thiab cov hauv kev zoo rau tshem tawm lawv.

• Phytate (phytic acid): Soaking, txhawv, fermentation.
• Kev qhuab qhia: Soaking, rhaub, cua sov, fermentation.
• Tannins: Soak, rhaub.
• Protease inhibitors: Soaking, txhawv, rhaub.
• Calcium oxalate: Soak, rhaub.

Nqa Ntawv Los Tsev

Antinutrients tuaj yeem txo cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm ntau yam zaub mov cog.

Muaj hmoov zoo, lawv tuaj yeem degraded nrog ob peb txoj kev yooj yim xws li cua sov, rhaub, soaking, txhaws thiab pleev.

Los ntawm kev ua ke nrog txoj kev sib txawv, ntau cov antinutrients tuaj yeem degraded yuav luag tag nrho.