Poov xab ntuj: nws yog dabtsi, txiaj ntsig thiab yuav ua li cas nws

Zoo Siab

• Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv
• Yuav npaj cov poov xab zoo li cas
• Yuav ua li cas khaws cov poov xab ntuj tom qab siv tas?
• Kev pom zoo ntawm qhov kub thiab txias
• Yuav ua li cas yog tias tsis siv?
• Daim ntawv qhia rau qhob cij nrog ntuj poov xab

Poov xab yog ntuj yog poov xab ua nrog cov kab mob me me hauv cov hmoov nplej. Yog li, nws tau tsim los ntawm kev sib tov tsuas yog cov hmoov nplej nrog dej thiab tos ob peb hnub kom txog thaum lub ntuj ua poov xab ua hmoov cov ntaub ntawv, tau npaj txhij siv hauv kwv yees li 10 hnub.

Lub ntuj fermentation no ua los ntawm cov hmoov nplej cov poov xab thiab cov kab mob, tsis tas yuav ntxiv cov khoom noj khoom haus, lom neeg lossis tshuaj lom, kuj tseem hu ua "niam ua khob noom cookie" lossis sourdough oob khab, thiab tuaj yeem siv ua khob cij, ncuav qab zib, pizza ua khob noom cookie lossis ncuav qab zib. Cov qhob cij ua nyob rau hauv txoj kev no muaj me ntsis qaub saj, reminiscent ntawm ntau rustic cij.

Ib qho txiaj ntsig kev noj qab haus huv tseem ceeb ntawm hom kev tsim txom no yog tias lub khob noom cookie zom tau zoo dua, vim tias nws twb pib tau zom cov zaub mov me me thaum ua noj, ua rau muaj kev cuam tshuam tsawg rau gluten thiab kev tsim cov roj hauv ntau cov neeg muaj mob.

Cov ntawv qhia feem ntau rau kev npaj cov poov xab ua ke yog tov me me ntawm cov khob noom cookie niam, ua yav dhau los, nrog ntau cov hmoov nplej thiab dej. Tab sis muaj lwm yam zaub mov txawv nrog cov hmoov nplej sib txawv, qhov no yog txoj kev ua lub khob cij tau ua nyob rau yav dhau los, ua ntej raug hloov los ntawm bakery poov xab.

Raws li nws muaj cov kab mob uas muaj sia nyob, leej niam cov khob noom cookie yuav tsum tau noj kom nws nyob twj ywm thaum twg siv. Thaum piv cov mov ci ua nrog ntuj poov xab nrog cov npaj nrog bakery poov xab, muaj ntau yam kev txhim kho nyob rau hauv cov lus ntawm ntim, kev ntxhib los mos, cov khoom zoo thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig, ua rau lawv noj muaj ntau lub txiaj ntsig kev noj qab haus huv.

Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv

Qee qhov txiaj ntsig ntawm kev noj ncuav thiab lwm yam khoom noj npaj nrog ntuj cov poov xab yog:

• Pab txhawb txoj kev zom zaub mov, txij li cov kab mob me me nyob rau hauv cov zaub mov pab kom zom cov protein, nrog rau gluten, tam sim no hauv cov nplej thiab rye thaum lub sijhawm ua haujlwm, vim li no tau txais txiaj ntsig rau cov neeg muaj gluten rhiab heev;
• Txhawb nqa txoj hnyuv huv, qhov no yog vim qee qhov kev tshawb fawb qhia tau tias cov khoom no muaj cov prebiotics thiab probiotics uas nyiam txoj hnyuv ua haujlwm thiab nqus cov vitamins;
• Muab cov khoom noj khoom haus ntau rau hauv lub cev, raws li nws txo qhov nqus ntawm phytates, uas yog cov tshuaj uas cuam tshuam nrog kev nqus ntawm qee yam minerals. Tsis tas li ntawd, nws kuj tseem muaj peev xwm nce qhov siab ntawm folate thiab vitamin E;
• Tus nqi ntau dua ntawm cov tshuaj tiv thaiv kab mob, uas tso tawm los ntawm cov kab mob thaum lub sijhawm fermentation, tiv thaiv cov hlwb los ntawm kev puas tsuaj ntawm tes los ntawm cov radicals dawb;
• Muaj peev xwm tswj cov ntshav qab zib thiab theem, vim hais tias nws ntseeg tau tias nws yog vim muaj txiaj ntsig vim tias cov txheej txheem fermentation hloov cov qauv ntawm cov carbohydrates, txo lawv qib glycemic thiab ua rau kom cov ntshav qabzib nce siab.

Tsis tas li ntawd, fermentation tseem yuav pab txhim kho cov saj thiab kev ntxhib los mos ntawm cov qhob cij cov hmoov txhuv, yog li txhawb kev noj cov khoom noj muaj fiber ntau thiab khoom noj muaj txiaj ntsig.

Yuav npaj cov poov xab zoo li cas

Cov hmoov nplej ntuj lossis cov niam lub khob noom cookie tau npaj nrog cov khoom xyaw uas pom muaj hauv ib puag ncig, thiab cov hmoov nplej ntawm qee cov cereal thiab dej yuav tsum tau siv. Thaum cov khoom xyaw no tau sib xyaw ntawm chav tsev kub, lawv cuab cov kab mob me uas nyob hauv huab cua thiab, ua ke nrog cov poov xab, pib txoj kev fermentation.

Raws li lub khob noom cookie tau siv thiab "pub mis" tab tom nqa tawm, nws cov khoom yuav hloov, ua kom zoo dua thaum lub sijhawm mus, raws li muaj qhov pauv ntawm nws cov tsw.

Pib cov khoom xyaw

• 50 g ntawm hmoov nplej hmoov nplej;
• 50 ML ntawm dej.

Npaj hom

Sib tov cov hmoov nplej thiab dej, npog thiab cia sawv ntsug ntawm chav tsev li 12 teev. Tom qab ntawd, 50 g hmoov nplej thiab 50 ml dej yuav tsum tau ntxiv dua thiab sab laug sawv ntsug hauv 24 teev.

On thib peb hnub, 100 g ntawm thawj zaug loj yuav tsum tau muab pov tseg thiab "pub" nrog 100 g ntawm hmoov thiab 100 ml dej. Nyob rau plaub hnub, 150 g ntawm thawj zaug loj yuav tsum tau muab pov tseg thiab "pub" nrog lwm 100 g hmoov thiab 100 ml dej. Txij hnub plaub tom qab nws yog ib qhov ua tau los soj ntsuam qhov muaj cov khoom me me, uas tsuas yog qhia txog ntawm fermentation, taw qhia tias niam lub khob noom cookie yog, qhov tseeb, tau tsim.

Ib qho ntxiv, lub khob noom cookie kuj tseem tuaj yeem muaj tus yam ntxwv tsis hnov ​​tsw, xws li los ntawm cov ntxhiab tsw qab mus rau cov ntxhiab tsw zoo li vinegar, txawm li cas los xij qhov no yog qhov qub thiab ua rau ib theem ntawm cov txheej txheem fermentation. Hnub thib tsib, 200 g ntawm thawj cov khoom lag luam yuav tsum tau muab pov tseg thiab "pub" dua nrog 150 g hmoov thiab 150 mL dej. On thib rau hnub, 250 g ntawm mov paj yuav tsum tau muab pov tseg thiab pub nrog 200 g ntawm hmoov thiab 200 ml dej.

Txij li hnub xya mus, leej niam cov khob noom cookie yuav ua kom ntau thiab muaj cov tshuaj cream li qub. Lub khob noom cookie niam no feem ntau xav tau 8 txog 10 hnub kom tau npaj tau zoo tiag tiag, vim tias qhov no nyob ntawm qhov chaw ib puag ncig hauv kev npaj uas tau npaj tseg, thiab koj yuav tsum tau muab pov tseg cov niam ua khob noom cookie thawj zaug thiab pub mis kom txog rau thaum cov kev cia siab tau zoo.

Yuav ua li cas khaws cov poov xab ntuj tom qab siv tas?

Raws li leej niam cov khob noom cookie tau npaj txhij ntawm 7 thiab 10 hnub, koj tuaj yeem khaws nws hauv chav sov, thiab koj yuav tsum "pub" nws txhua txhua hnub, cov txheej txheem no tau siv dav hauv cov neeg ua mov ci, txij li cov mov ci tau ua txhua hnub.

Txawm li cas los xij, txhawm rau ua noj hauv tsev, khob noom cookie tuaj yeem khaws cia rau hauv tub yees, qhov no yuav ua kom txoj kev cog qoob loo thiab ua tiav nws txoj haujlwm. Hauv cov xwm txheej zoo li no, thaum siv lub khob noom cookie, nws pom zoo kom tshem nws ntawm lub tub yees rau hnub dhau los thiab tawm hauv lub khob noom cookie kom sov so ntawm chav sov.

Thaum qhov ntsuas kub tau mus txog, leej niam ua khob noom cookie yuav tsum tau ua kom rov qab, thiab nws raug nquahu kom hnyav lub txiaj ntsig uas muaj thiab pub nws nrog tib cov hmoov nplej thiab dej. Piv txwv, yog tias nws pom tias qhov sib xyaw hnyav 300 g, koj yuav tsum ntxiv 300 g hmoov thiab 300 ml dej, tso nws rau ntawm chav sov kom txog thaum hnub tom qab siv.

Thaum siv niam lub khob noom cookie, cov npuas tuaj yeem pom, qhia tias txheej txheem fermentation tau rov ua dua. Yog li, koj yuav tsum siv qhov nyiaj uas xav tau thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv tub yees.

Kev pom zoo ntawm qhov kub thiab txias

Qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws kom ua kom cov kab mob me me mus yog ntawm 20 thiab 30ºC.

Yuav ua li cas yog tias tsis siv?

Yog tias lub poov xab ntuj tsis siv hauv cov zaub mov txawv lossis tsawg kawg ib zaug ib lub lim tiam, nws yog qhov tseem ceeb tias "pub mis" tseem yuav tshwm sim, txwv tsis pub cov sau qoob ntawm cov kab mob yuav tuag, thiab tom qab ntawd nws tsim nyog pib 10-hnub cov txheej txheem kom txog thaum nws npaj txhij. Tab sis cov hmoov nplej zoo-tu lub khob noom cookie tseem muaj sia nyob ntau xyoo.

Daim ntawv qhia rau qhob cij nrog ntuj poov xab

Cov khoom xyaw (rau 2 lub ncuav)

• 800 grams ntawm hmoov nplej hmoov nplej;
• 460 mL ntawm dej sov;
• 10 g ntawm ntsev;
• 320 gram ntawm cov poov xab ntuj.

Npaj hom

Muab cov hmoov nplej tso rau hauv ib lub tais thiab ntxiv dej sov, ntsev thiab poov xab ua tej yam ntuj tso. Sib tov tag nrho cov khoom xyaw kom txog thaum lawv tau koom thiab tom qab ntawd muab lub khob noom cookie rau ntawm qhov chaw tiaj. Thaum xub thawj, nws yog ib qho ua tau kom pom lub khob noom cookie ib nrab-ib nrab, txawm li cas los xij nws yog kneaded, nws nce zoo li qub thiab xwm yeem.

Pib kneading lub khob noom cookie manually thiab vim tias lub khob noom cookie yog kneading, nws pib tau lo nplaum. Nws raug nquahu kom tsis txhob ntxiv cov hmoov nplej lossis dej ntxiv, tab sis txuas ntxiv cov txheej txheem ib txwm: ncab cov khob noom cookie thiab quav nws hla nws tus kheej, yog li tso cai kom ntes huab cua.

Txhawm rau kom paub seb lub khob noom cookie puas tau npaj txhij, cia li ua daim nyias nyias ntsuas, uas koj yuav tsum tuav lub khob noom cookie thiab ncab nws ntawm koj cov ntiv tes. Yog hais tias lub khob noom cookie npaj txhij, nws yuav tsis tawg. Tom qab ntawv, muab cov khob noom cookie tso rau hauv ib lub taub ntim thiab cia nws sawv ntsug.

Nws yog ib qho tseem ceeb los hais txog tias thaum siv niam lub khob noom cookie, cov txheej txheem muaj ntau dua ntuj thiab, yog li ntawd, nws tshwm sim qeeb dua thiab lub khob noom cookie yuav tsum tau so ntev dua, nws raug nquahu kom nws tawm mus li 3 teev. Tom qab lub sijhawm no, tshem tawm cov khob noom cookie ntawm lub thawv thiab faib nws ua ob ntu los npaj 2 lub ncuav. Yog hais tias lub khob noom cookie tau lo me ntsis, nws yuav tsum tau muab tshuaj txhuam nrog me ntsis hmoov kom tau cov duab uas xav tau.

Txawm hais tias cov duab zoo li cas, koj yuav tsum pib nrog puag ncig puag ncig thiab, rau qhov no, koj yuav tsum tig lub khob noom cookie, tuav lub npoo thiab ncab lawv mus rau nruab nrab. Tig lub khob noom cookie dua thiab ua kom ncig.

Tom qab ntawd, hauv lwm lub ntim, muab ib daim ntaub huv si thiab muab tshuaj txhuam me ntsis rau ntawm daim ntaub. Tom qab ntawd muab cov khob noom cookie, nphoo me ntsis ntau cov hmoov nplej thiab npog, cia nws sawv ntsug ntev txog 3 teev thiab 30 feeb. Tom qab ntawd tshem tawm los ntawm cov ntim thiab qhov chaw tso rau hauv lub tais uas tsim nyog thiab txiav me me rau ntawm cov khob noom cookie.

Nws raug nquahu kom npaj qhov cub rau 230ºC thiab, thaum muab rhaub, muab cov mov ci ci rau li 25 feeb. Tom qab ntawd, tshem cov ncuav los ntawm lub tais thiab ci rau lwm 25 feeb.