Aquafaba: Qe thiab Mis Los Txiav Txim Rau Qhov Ntsuas?

Zoo Siab

• Aquafaba Yog Dab Tsi?
• Cov Khoom Noj Khoom Haus Tseeb
• Yuav Siv Aquafaba li cas
• Qe Dawb Hloov
• Vegan Lub Chaw Hloov Mis
• Aquafaba Zoo Tshaj Plaws rau Cov Neeg Nrog PKU
• Aquafaba Yog Qes Tsis Muaj Kev Pab Tsiaj Noj
• Yuav ua li cas Ua Aquafaba
• Txoj kev Siv Aquafaba
• Rau hauv qab Kab

Aquafaba yog cov zaub mov tshiab hloov tshiab uas muaj ntau yam siv nthuav.

Feem ntau hais txog kev sib raug zoo thiab cov vev xaib qhia txog kev noj qab haus huv thiab kev noj qab haus huv, aquafaba yog cov kua uas ua rau legumes xws li qaib cov ncuav tau siav los yog khaws.

Nws yog qhov khoom noj nrhiav nyob hauv vegan ua noj thiab feem ntau siv los ua lub qe hloov.

Cov ntawv no yuav saib ib qho ncauj lus kom ntxaws ntawm aquafaba, suav nrog nws yog dab tsi, nws ua li cas thiab yog tias koj yuav tsum ntxiv nws rau hauv koj cov zaub mov noj.

Aquafaba Yog Dab Tsi?

Aquafaba yog lub npe rau cov dej nyob rau hauv uas txhua cov mem tes zoo li chickpeas lossis taum dawb tau siav los yog khaws. Nws yog cov kua uas qee tus neeg nchuav tawm thaum lawv qhib lub taub hau qaib, piv txwv.

Haum, cov tshuaj muaj npe los ntawm kev sib txuas cov lus Latin rau dej thiab taum - aqua thiab lus dab neeg.

Pooj yog cov noob siav tuaj yeem los ntawm tsev neeg keeb kwm ntawm tsob ntoo. Hom ntau ntawm cov pulses suav cov taum thiab lentils (1).

Lawv muaj cov carbohydrates ntau ntawm cov nyiaj tau los, feem ntau cov hmoov txhuv nplej siab. Hmoov txhuv yog daim ntawv khaws cia ntawm lub zog pom hauv cov nroj tsuag thiab muaj ob lub polysaccharides hu ua amylose thiab amylopectin (2).

Thaum cov hmoov av siav, cov hmoov txhuv nqus tau dej, o thiab thaum kawg ua rau tawg, ua rau amylose thiab amylopectin, nrog rau qee yam protein thiab suab thaj, kom ncau rau hauv dej.

Qhov no ua rau pom muaj cov kua nyeem tau zoo li aquafaba.

Txawm hais tias cov kua no tau nyob ntev li ntev tau cov hmoov nplej siav, nws tsis tau muab siab rau txog xyoo 2014 thaum tus kws ua zaub mov hauv Fabkis pom tias nws yuav siv los ua cov khoom xyaw hauv cov zaub mov txawv.

Nws pom tau hais tias nws ua rau muaj kev hloov zoo tshaj plaws rau cov qe qe dawb thiab tuaj yeem siv los ua tus neeg sawv cev ua npuas ncauj.

Qhov kev tshawb pom no tau sib kis sai heev ntawm cov neeg nyiam noj zaub mov thiab ua ntej ntev, aquafaba tau siv los ntawm cov kws ua zaub mov noj thoob ntiaj teb.

Qhov kev tshawb pom no tau nrov tshwj xeeb ntawm vegans vim tias aquafaba ua qhov zoo rau vegan-phooj ywg lub qe hloov chaw.

Txij li thaum aquafaba feem ntau hais txog cov kua los ntawm kev ua noj lossis khaws cia qaib, cov kab lus no hais txog chickpea aquafaba.

Ntsiab lus Lub sij hawm aquafaba yog hais txog cov kua hauv cov roj ntsha xws li chickpeas tau siav los yog khaws cia.

Cov Khoom Noj Khoom Haus Tseeb

Txij li thaum aquafaba yog tus qauv tshiab, nws muaj tsawg lus hais txog nws cov khoom noj muaj haus.

Raws li lub vev xaib aquafaba.com, 1 lub rooj (15 ml) muaj 3-5 calories, nrog tsawg dua 1% los ntawm protein (3).

Tej zaum nws yuav muaj cov nyiaj ntawm qee yam minerals xws li calcium thiab hlau, tab sis tsis txaus ntseeg tias yog qhov zoo.

Txawm hais tias tam sim no tsis muaj cov ntaub ntawv hais txog kev noj zaub mov zoo ntawm aquafaba, ntau cov ntsiab lus hais txog nws cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv yuav muaj nyob rau yav tom ntej vim nws dhau los ua neeg nyiam.

Ntsiab lus Aquafaba yog cov khoom noj tshiab thiab tsis tshua paub txog nws cov khoom noj khoom haus kom tsawg.

Yuav Siv Aquafaba li cas

Thaum tshawb fawb txog acquafa cov khoom noj khoom haus pleev thiab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv muaj qhov txwv, nws tau pom tias muaj ntau cov kev ua noj ua haus.

Qe Dawb Hloov

Aquafaba yog qhov zoo tshaj plaws paub tias tau hloov chaw tsis zoo rau cov qe.

Txawm hais tias qhov tseeb kev tshawb fawb tom qab vim li cas aquafaba ua haujlwm zoo li hloov lub qe tsis paub, nws yuav tsum tau ua nrog nws txoj kev sib xyaw ua ke ntawm cov hmoov tshauv thiab cov protein tsawg.

Nws feem ntau siv los hloov qe qe, tab sis nws tseem tuaj yeem siv los ua sawv ntsug ntawm tag nrho cov qe thiab qe qe.

Tsis tas li, nws yog vegan-phooj ywg thiab haum rau cov neeg uas muaj kev fab tshuaj lossis tsis quav tshuaj rau qe.

Cov kua dej syrupy no tau ua kev zoo siab los ntawm vegan baker rau nws lub peev xwm zoo kawg nkaus uas ua qauv zoo li cov qe hauv cov zaub mov txawv, muab cov qauv thiab qhov siab rau cov khoom ci xws li khoom qab zib thiab brownies.

Nws tuaj yeem txawm tias yog nplawm rau muffue nplawm zoo li lub qe dawb lossis ua rau qab, vegan thiab ua xua cov khoom noj qab zib xws li marshmallows, mousse thiab macaroons.

Aquafaba tseem yog cov khoom siv hauv cov khoom noj muaj txiaj ntsig savory vegan dhau los ntawm kev cai ib txwm ua zaub mov txawv xws li mayonnaise thiab aioli.

Nws txawm siv los ntawm bartenders los tsim vegan thiab qe-cov tshuaj tiv thaiv tsis haum cov qauv ntawm cocktails uas ib txwm ua nrog cov qe qe.

Cov kws tshaj lij hais qhia hloov 3 diav (45 ml) ntawm aquafaba rau ib lub qe lossis 2 diav (30 ml) rau ib lub qe dawb.

Vegan Lub Chaw Hloov Mis

Raws li yog qhov hloov pauv lub qe stellar, aquafaba ua qhov hloov pauv mis tshwj xeeb.

Cov vev xaib los yog cov neeg muaj mob tsis haum mis ntau nrhiav cov zaub mov tsis muaj mis nyuj ntxiv rau hauv cov zaub mov txawv.

Aquafaba tuaj yeem siv rau hauv cov mis lossis butter hauv ntau cov zaub mov noj yam tsis muaj kev cuam tshuam cov qauv lossis saj ntawm cov zaub mov.

Piv txwv li, koj tuaj yeem ua lub qab zib tsis muaj qab zib-los ntawm kev sib txuas ntawm aquafaba nrog kua cider vinegar, txiv maj phaub roj, txiv roj roj thiab ntsev.

Nws tuaj yeem nplawm rau hauv luscious whipped qab zib uas qee zaum siv los ntawm baristas ntxiv cov kos npe froth rau cappuccinos thiab lattes.

Ntsiab lus Aquafaba feem ntau yog siv los ua tus pauv ntshav thiab mob ua xua cov hloov pauv qe. Nws tseem tuaj yeem siv rau hauv cov zaub mov txawv ua lub hloov pauv rau chaw yuj nyuj.

Aquafaba Zoo Tshaj Plaws rau Cov Neeg Nrog PKU

Cov protein tsawg tsawg ntawm aquafaba ua rau nws xaiv zoo rau cov neeg muaj phenylketonuria, feem ntau hu ua PKU.

PKU yog ib qho kev tsis sib haum xeeb uas ua rau cov ntshav siab ntau ntawm cov amino acid hu ua phenylalanine.

Tus kab mob no yog vim muaj kev hloov caj ces hauv cov gene lub luag hauj lwm rau kev tsim cov enzyme tsim nyog los ua txhaum phenylalanine (4).

Yog tias cov ntshav ntawm cov amino acid siab dhau, lawv tuaj yeem ua rau lub hlwb puas thiab ua rau muaj kev xiam hlwb loj (5).

Amino acids yog cov tsim cov protein, thiab cov zaub mov muaj protein ntau xws li qe thiab nqaij yog cov muaj phenylalanine ntau.

Cov uas PKU yuav tsum ua raws li kev noj zaub mov muaj protein tsawg rau lub neej txhawm rau kom zam kev noj zaub mov kom muaj phenylalanine ntau.

Qhov kev noj haus zoo li no yuav ua rau muaj kev txwv ntau, thiab nrhiav cov zaub mov muaj protein tsawg yog qhov nyuaj.

Aquafaba tej zaum yuav yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov neeg nrog PKU vim tias nws tuaj yeem siv los ua lub qe hloov qis heev.

Ntsiab lus PKU yog ib tus kabmob uas lub cev tsis tuaj yeem rhuav tshem cov amino acid hu ua phenyalanine. Cov neeg muaj tus kab mob no yuav tsum ua raws li kev noj zaub mov muaj protein tsawg, ua aquafaba yog ib qho kev xaiv nyab xeeb rau cov neeg uas muaj PKU.

Aquafaba Yog Qes Tsis Muaj Kev Pab Tsiaj Noj

Txawm hais tias aquafaba ua rau lub qe hloov zoo rau cov neeg muaj kev txwv kev noj zaub mov thiab kev ua xua, nws tsis yog qhov zoo ntawm cov zaub mov thiab tsis tuaj yeem sib tw nrog cov zaub mov zoo ntawm cov qe lossis mis nyuj.

Kev ntsuas khoom noj khoom haus ua ntej qhia tau tias aquafaba muaj cov calories, cov protein, carbohydrates thiab cov rog tsawg, thiab nws muaj tsawg, yog tias muaj, cov vitamins lossis minerals (3).

Ntawm qhov tod tes, qe thiab mis nyuj yog cov khoom noj muaj zog. Ib lub qe loj muab 77 calories, 6 grams protein thiab 5 gram rog zoo.

Tsis tas li ntawd, cov qe tsuas yog hais txog txhua yam khoom noj muaj txiaj ntsig uas koj xav tau, nrog rau cov tshuaj antioxidant muaj zog (6, 7, 8).

Thaum aquafaba ua qhov yooj yim sawv hauv qe lossis mis nyuj, tshwj xeeb yog rau cov neeg ua xua lossis tsis txhob noj cov zaub mov no, nws tseem ceeb heev kom nco ntsoov tias nws muaj tsawg cov khoom noj muaj txiaj ntsig.

Los ntawm kev hloov cov qe lossis mis nyuj nrog aquafaba, koj yuav plam tawm ntawm txhua qhov txiaj ntsig kev noj haus uas lawv muaj.

Ntsiab lus Qe yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo, thiab nws tsis zoo yuav hloov lawv nrog aquafaba tshwj tsis yog tias koj muaj qe tsis haum lossis ua raws li cov vegan noj.

Yuav ua li cas Ua Aquafaba

Nws yog qhov yooj yim tshaj plaws kom tau txais aquafaba los ntawm cov kaus poom uas muaj cov kaus poom. Txawm li cas los xij, koj kuj tseem tuaj yeem siv cov dej tsis qab los ntawm kev ua noj chickpeas koj tus kheej.

Txhawm rau siv thawj txoj kev, tsuas yog muab cov dej haus ntawm chickpeas dhau lub colander, tseg cov kua.

Txoj kev Siv Aquafaba

Koj tuaj yeem siv cov kua no ntawm ntau yam qab zib lossis qab zib, nrog rau:

• Meringue: Yeej aquafaba nrog piam thaj thiab vanilla tsim ib lub qe dawb meringue. Koj tuaj yeem siv qhov no rau sab saum toj ncuav qab zib los yog ua khaub noom.
• Ua npuas ncauj nws ua qe hloov: Ua li nws mus rau hauv npaus thiab siv nws hloov ua lub qe nyob rau hauv cov zaub mov txawv xws li muffins thiab ncuav.
• Siv nws li lub qe hloov: Hloov cov qe nrog whipped aquafaba hauv pizza ua kaub puab thiab cov ncuav ci.
• Vegan mayo: Muab aquafaba nrog kua txiv apple cider vinegar, ntsev, kua txiv qaub, mustard hmoov thiab txiv roj roj rau lub vegan, tsis muaj mis nyuj xyaw mayonnaise.
• Vegan butter: Sib tov aquafaba nrog txiv maj phaub roj, roj txiv ntseej, kua txiv ntoo cider vinegar thiab ntsev los tsim cov khoom noj uas tsis muaj mis, vegan-phooj ywg butter.
• Macaroons: Hloov cov qe dawb nrog whipped aquafaba kom ua qe-dawb txiv maj phaub macaroons.

Vim tias aquafaba yog qhov kev tshawb pom tsis ntev los no, cov hauv kev tshiab los siv cov khoom siv uas ntxim siab no tau raug tshawb pom txhua hnub.

Koj yuav tsum khaws aquafaba npaum li koj xav khaws qe dawb qe. Nws yuav tsum nyob twj ywm tshiab hauv lub tub yees rau ob mus rau peb hnub.

Ntsiab lus Koj tuaj yeem ua aquafaba los ntawm kev txuag cov dej sab laug los ntawm kev ua zaub ua noj chickpeas lossis tsuas khaws cia cov kua ua kua tom qab koj mob cov kaus poom chickpeas.

Rau hauv qab Kab

Aquafaba yog ib qho muaj kev pom zoo thiab ntau yam kev lag luam uas nyuam qhuav tab tom tshawb nrhiav rau nws cov khoom siv ua noj ntau.

Tsis ntau tau paub txog nws cov ntsiab lus zoo, tab sis kev tshawb fawb pib pom tias nws muaj protein tsawg tsawg, ua rau nws muaj kev xaiv nyab xeeb rau cov neeg uas muaj PKU.

Thaum aquafaba tsis yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo, nws tau raug lees paub tias yog lub qe zoo tshaj plaws thiab mis los hloov cov vegans thiab cov uas muaj kev fab tshuaj noj.

Cov kua no yuav siv los ua cov zaub qab thiab ua pa thiab cov ua xua uas siv cov khoom ci los ua. Txawm li cas los xij, nco ntsoov tias nws zoo tshaj yog khaws koj cov khoom noj muaj suab thaj kom tsawg kawg txhawm rau txhawb kev noj qab haus huv.

Aquafaba twb tau ua kom muaj kev pom zoo hauv kev ua noj ua haus hauv ntiaj teb thiab txuas ntxiv mus rau hauv qhov muaj koob npe raws li cov neeg ua noj ua haus nrhiav pom txoj hauv kev tshiab los siv cov khoom sib txuam no.