Microwaves: Koj Cov Lus Teb

Zoo Siab

• Ua li cas rau cov khoom noj thaum nws siav hauv microwave?
• Dab tsi hloov molecular, yog tias muaj, tshwm sim rau cov zaub mov thaum nws ua microwaved?
• Cov zaub mov muaj txiaj ntsig dab tsi hloov, yog tias muaj, tshwm sim rau cov khoom noj thaum nws ua microwaved?
• Dab tsi yog qhov cuam tshuam tsis zoo ntawm microwaving zaub mov?
• Nws tau pom tias cov nroj tsuag tau muab cov dej microwaved tsis txhob loj hlob. Qhov no puas siv tau?
• Puas muaj peev xwm ntsuas tau qhov sib txawv ntawm lub qhov cub cub lossis zaub mov siav thiab zaub mov microwave?

Xyoo 1940, Percy Spencer ntawm Raytheon tau sim ib lub tshuab magnetron - ib qho khoom siv uas tsim cov microwaves - thaum nws pom tau hais tias ib qho khoom qab zib hauv nws lub hnab tshos tau yaj tas.

Qhov kev tshawb nrhiav qhov tsis raug xwm txheej no yuav ua rau nws tsim qhov peb paub tam sim no raws li lub qhov cub microwave niaj hnub. Xyoo dhau los, cov cuab yeej hauv chav ua noj no tau dhau los ua ib qho ntxiv uas ua rau kev ua haujlwm hauv tsev uas yooj yim dua.

Tseem muaj lus nug nyob ib puag ncig kev nyab xeeb ntawm microwave ncu. Puas yog hluav taws xob siv los ntawm cov ncu no muaj kev nyab xeeb rau tib neeg? Puas yog cov hluav taws xob tib yam rhuav tshem cov as-ham hauv peb cov zaub mov? Thiab ne uas kawm ua rau ntawm cov nroj tsuag pub microwave-rhuab dej (ntxiv rau qhov no tom qab)?

Txhawm rau teb qee qhov nrov tshaj plaws (thiab nias) cov lus nug nyob ib puag ncig microwaves, peb tau nug lub tswv yim ntawm peb tus kws kho mob: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, tus kws tshaj lij kev noj haus thiab kev tawm dag zog lub cev; Natalie Butler, RD, LD, tus kws qhia zaub mov noj zaub mov; thiab Karen Gill, MD, kws kho menyuam yaus.

Ntawm no yog qhov lawv tau hais.

Ua li cas rau cov khoom noj thaum nws siav hauv microwave?

Natalie Olsen: Microwaves yog ib hom kev siv hluav taws xob tsis siv hluav taws xob thiab siv los ua kom cov zaub mov sov sai. Lawv ua rau cov lwg me me mus rau kev co thiab ua rau lub zog siv hluav taws xob (kub).

Raws li FDA, hom hluav taws xob tsis muaj hluav taws xob muaj zog txaus kom ntsuas cov hluav taws xob tsis muaj hluav taws xob atoms. Qhov no nyob hauv kev sib piv rau cov hluav taws xob ionizing, uas tuaj yeem hloov atoms thiab cov lwg me me thiab ua rau cellular puas.

Natalie Butler: Cov hluav taws xob hluav taws xob tsis muaj hluav taws xob, lossis lub microwaves, yog xa los ntawm lub raj xa hluav taws xob hu ua magnetron. Cov vuag no tau nqus los ntawm cov dej molecules hauv cov zaub mov, ua rau [cov lwg me nyuam] tuaj yeem co sai, uas ua rau cov zaub mov rhaub.

Karen Gill: Lub qhov cub microwave siv hluav taws xob tsis muaj hluav taws xob muaj qhov ntev tshwj xeeb heev thiab ntau zaus kom sov thiab ua zaub mov noj. Cov vuag no tau tsom cov khoom tshwj xeeb, siv lawv lub zog los tsim cov cua sov, thiab nws yog cov dej hauv koj cov zaub mov uas tau rhaub.

Dab tsi hloov molecular, yog tias muaj, tshwm sim rau cov zaub mov thaum nws ua microwaved?

TSIS TAU: Tsawg heev hloov molecular tshwm sim nrog microwaving, vim yog lub zog qes zog muab tawm. Txij li thaum lawv tau txiav txim siab tsis cuam tshuam vuag, tshuaj lom neeg hloov pauv hauv cov lwg me me hauv cov zaub mov tsis tshwm sim.

Thaum cov zaub mov rhaub rau hauv microwave, lub zog nkag rau hauv cov zaub mov, ua rau ions hauv cov zaub mov ua rau polarize thiab tig [ua rau] mini-tsoo. Qhov no yog dab tsi tsim kom muaj kev sib txhuam thiab yog li tshav kub. Yog li ntawd, tsuas yog cov tshuaj los yog lub cev hloov pauv rau cov khoom noj yog tias tam sim no nws tau rhuab.

NB: Dej lwg me me hauv zaub mov microwaved vibrate sai thaum lawv nqus hluav taws xob xob. Ua noj ua haus thiab overcooked zaub mov microwaved yuav tau txais txiaj ntsig roj hmab, tshuab zom zaws vim qhov txav ceev thiab ua kom nrawm nrawm ntawm cov dej lwg me me.

KG: Microwaves ua rau dej lwg me me kom nrawm dua thiab ua rau muaj kev sib txhuam ntawm lawv - qhov no ua rau muaj cua sov. Cov lwg me dej hloov pauv polarity, hu ua "ntws," hauv cov lus teb rau lub zog hluav taws xob uas tsim los ntawm microwaves. Thaum lub microwave tau muab tua, lub zog hluav taws xob ploj mus lawm thiab dej molecules tso tseg tsis pauv hloov polarity.

Cov zaub mov muaj txiaj ntsig dab tsi hloov, yog tias muaj, tshwm sim rau cov khoom noj thaum nws ua microwaved?

TSIS TAU: Thaum ua kom sov, qee cov khoom noj hauv cov zaub mov yuav tawg, tsis hais seb nws yuav siav hauv microwave, ntawm qhov cub lossis lossis qhov cub. Qhov ntawd tau hais tias, Harvard Kev Noj Qab Haus Huv tau teev tseg cov zaub mov uas siav rau lub sijhawm luv tshaj plaws ntawm lub sijhawm, thiab siv cov kua tsawg li qhov ua tau, yuav khaws cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Lub microwave tuaj yeem ua tiav qhov no, vim tias nws yog tus qauv ua noj ua haus sai dua.

Ib xyoo 2009 kev tshawb fawb uas piv cov khoom noj tsis txaus ntawm ntau txoj kev ua noj ua haus pom tau tias kev ua noj ua haus, microwave ua noj, thiab ci [yog cov hauv kev] ua kom poob qis ntawm cov as-ham thiab antioxidant.

NB: Cov dej hauv cov zaub mov microwaved yog txo qis thaum nws ua kom sov. Thaum ua kom siav los yog overcooked hauv microwave, cov zaub mov kev ntxhib los mos tuaj yeem ua qhov tsis txaus siab. Cov protein ntau yuav dhau los ua rubbery, crispy textures muag, thiab cov khoom noj uas ntub dhau los ua qhuav.

Zoo li no, cov vitamins C yog cov dej-soluble vitamin ntau thiab muaj kev cuam tshuam zoo rau kev ua xeb ntawm microwave ua noj ntau dua hauv kev ua noj ua haus. Txawm li cas los xij, thaum microwave ua noj ua haus tuaj yeem txo cov tshuaj tiv thaiv kab mob (vitamin thiab phytonutrient ntau ntawm cov nroj tsuag), lawv tuaj yeem khaws lwm cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo dua qub rau cov nroj tsuag zoo dua lwm txoj hauv kev ua noj, xws li ci lossis kib.

Microwaving, tseem tuaj yeem txo cov kab mob ntawm cov zaub mov, uas tuaj yeem yog tus qauv pab tau los ntawm pasteurization thiab kev nyab xeeb khoom noj. Piv txwv li, microwaving cov zaub liab liab yog zoo dua rau ncu rau tiv thaiv tab sis phem dua thaum sim khaws cov vitamin C.

Microwaving zoo dua tiv thaiv quercetin, tus flavonoid hauv zaub paj, tab sis muaj qhov phem dua rau kev tiv thaiv kaempferol, flavonoid sib txawv, thaum piv rau muab cub.

Ntxiv mus, microwaving crushed qej rau 60 vib nas this zoo heev inhibits nws cov allicin cov ntsiab lus, muaj zog anticancer compound. Nws tau pom, txawm li cas los xij, yog tias koj so qej rau 10 feeb tom qab nws tsoo, ntau ntawm allicin tiv thaiv thaum lub sijhawm ua zaub mov microwave.

KG: Tag nrho cov hau kev ntawm cov zaub mov ua noj ua rau qee qhov ua rau tsis muaj as-ham vim muaj cua sov. Microwaving zaub mov yog qhov zoo rau kev khaws cov zaub mov vim tias koj tsis tas yuav siv cov dej tshwj xeeb (xws li hauv rwj) thiab koj cov zaub mov ua noj rau ib lub sijhawm luv.

Cov zaub tshwj xeeb tshaj yog rau microwave ua noj, vim tias lawv muaj dej ntau nyob rau hauv thiab vim li ntawd, ua noj sai sai, tsis tas yuav tsum tau siv dej ntxiv. Qhov no zoo ib yam li muab cub, tab sis nrawm dua.

Dab tsi yog qhov cuam tshuam tsis zoo ntawm microwaving zaub mov?

TSIS TAU: Lub Tsev Kawm Ntawv Kev Tshawb Fawb Asmeskas tau piav qhia los ntawm Anuradha Prakash, tus kws qhia kev pabcuam hauv Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Khoom Noj thiab Khoom Noj ntawm Chapman University, uas tau hais tias tsis muaj pov thawj txaus los txhawb tias ib tus neeg kev noj qab haus huv cuam tshuam los ntawm microwave.

Nws tau hais tias, "Raws li peb paub, microwaves tsis muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau cov zaub mov." Hauv lwm lo lus, ib sab los ntawm hloov pauv qhov kub ntawm cov zaub mov, muaj tsawg heev los tsis muaj kev cuam tshuam.

NB: Cov thawv ntim khoom noj yas uas yog microwaved tuaj yeem tshem cov tshuaj lom mus rau hauv cov zaub mov thiab yog li yuav tsum tau zam dhau - siv khob rau. Kev xoo hluav taws xob kuj tseem yuav tshwm sim hauv cov tsim tsis zoo, ua yuam kev, lossis microwaves qub, yog li nco ntsoov sawv tsawg kawg rau nti los ntawm lub microwave thaum ua noj.

KG: Tsis muaj luv-lossis ntev ntev los ntawm cov zaub mov microwaving. Qhov teeb meem loj tshaj plaws nrog microwaving kua lossis khoom noj nrog cov dej hauv siab yog tias lawv tuaj yeem tso cua sov tsis xwm yeem lossis kom kub heev.

Nco ntsoov do cov zaub mov thiab kua dej tom qab microwaving lawv thiab ua ntej kuaj xyuas qhov ntsuas kub. Tsis tas li, xaiv microwave-qhov zoo rau khoom ua cua sov thiab ua noj.

Nws tau pom tias cov nroj tsuag tau muab cov dej microwaved tsis txhob loj hlob. Qhov no puas siv tau?

TSIS TAU: Kev tshawb fawb ntawm cov kab mob zam no. Qee qhov kev tshawb fawb pom tau cuam tshuam rau cov nroj tsuag hauv qhov tsis zoo thaum siv dej microwaved. Nws tau pom tias hluav taws xob ntawm cov nroj tsuag tuaj yeem cuam tshuam lawv cov noob qhia thiab lub neej. Qhov no, txawm li cas los xij, feem ntau pom nrog ionizing hluav taws xob (lossis siab zog hluav taws xob) [ntau dua li] nrog cov hluav taws xob uas tawm los ntawm microwaves (nonionizing, tsawg zog).

NB: Thawj qhov kev tshawb fawb ncaj ncees uas tau kawm txog kev ua dej ntawm microwave rau cov nroj tsuag tau kis rov qab rau xyoo 2008. Txog niaj hnub no, cov dej microwaved tseem tab tom nug.

Cov dej Microwaved tau pom nyob rau qee qhov kev tshawb fawb los txhim kho cov noob cog kev loj hlob thiab kev loj hlob, zoo ib yam li cov noob chuvpea, thaum nws muaj qhov cuam tshuam rau lwm cov nroj tsuag, tej zaum vim yog hloov pH, ntxhia ua haujlwm, thiab dej muaj lub zog ua kom dej.

Lwm qhov kev tshawb fawb tseem qhia txog cov kev tsis sib haum ntawm cov ntsiab lus chlorophyll ntawm cov nroj tsuag: Qee cov nroj tsuag muaj cov xim tsis muaj xim thiab chlorophyll thaum dej nrog cov dej microwaved, hos lwm tus muaj cov ntsiab lus chlorophyll ntau ntxiv. Nws pom qee cov nroj tsuag nkag siab ntau rau cov hluav taws xob microwave ntau dua li lwm tus.

KG: Tsis yog, qhov no tsis yog qhov tseeb. Cov dab neeg no tau nthuav tawm ntau xyoo thiab zoo li los ntawm kev sim ua me nyuam yaus txoj kev sim. Cov dej uas tau muab rhaub rau hauv lub microwave thiab tom qab ntawd txias kom txias zoo ib yam li cov dej ntawd ua ntej muab rhaub dej.Nws tsis muaj qhov hloov pauv ntev hauv cov qauv tsim ntawm dej thaum nws rhuab hauv microwave.

Puas muaj peev xwm ntsuas tau qhov sib txawv ntawm lub qhov cub cub lossis zaub mov siav thiab zaub mov microwave?

TSIS TAU: Lub qhov cub microwave muaj qhov ua noj ua haus zoo dua vim tias koj muab cov khoom noj kom sov hauv tsev sab nraud, dua li sab nraud sab nraud, zoo li lub qhov cub lossis lub qhov cub. Yog li ntawd, qhov sib txawv ntawm cov zaub mov siav ntawm lub qhov cub lossis lub cub nrog tiv thaiv lub microwave yog lub sijhawm ua noj ua haus.

Raws li lub ntiaj teb Kev Noj Qab Haus Huv (WHO), cov zaub mov ua noj hauv lub qhov cub microwave tsuas yog muaj kev nyab xeeb thiab muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo ib yam li zaub mov siav ntawm lub qhov cub.

NB: Yog lawm, qhov sib txawv ntawm cov zaub mov ua zaub mov hauv microwave piv rau lwm txoj kev tuaj yeem ntsuas los ntawm kev siv xim, kev ntxhib los mos, cov ntsiab lus noo, thiab polyphenol lossis vitamin cov ntsiab lus.

KG: Nyob rau hauv dav dav, tsis muaj, tsis muaj. Hom khoom noj uas koj tab tom ua noj, cov dej tau ntxiv rau haus nws, thiab lub taub ntim koj siv tuaj yeem cuam tshuam rau lub sijhawm ua noj ua haus thiab cov zaub mov poob thaum ua noj.

Cov zaub mov microwaved feem ntau tuaj yeem muaj kev noj qab haus huv dua vim lub sijhawm ua noj ua haus luv luv thiab tsis tshua xav tau rog, roj lossis dej uas xav tau kev ua noj.

Natalie Olsen yog tus kws qhia noj zaub mov ua kom tawm dag zog thiab tawm dag zog lub cev tshwj xeeb hauv kev tswj thiab tiv thaiv kab mob. Nws tsom mus rau kev ntsuas ntawm lub hlwb thiab lub cev nrog rau tag nrho cov khoom noj. Nws muaj ob daim Bachelor's degrees hauv Kev Tswj Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv thiab Kev Noj Qab Haus Huv thiab hauv Kev Noj Tshuaj Kho Mob, thiab yog ACSM-lees paub kev tawm dag zog tawm lub dag zog. Natalie ua haujlwm ntawm Apple li cov kws tshaj lij kev noj qab haus huv kev noj haus, thiab kev sab laj hauv lub chaw tu neeg mob hu ua Alive + Well, ntxiv rau nws tus kheej ua lag luam hauv Austin, Texas. Natalie tau xaiv tsa ntawm "Cov Khoom Noj Khoom Haus Zoo Tshaj Plaws hauv Austin" los ntawm Austin Fit Magazine. Nws nyiam nyob nraum zoov, huab cua sov, sim zaub mov noj tshiab thiab tsev noj mov, thiab mus ncig ua si.

Natalie Butler, RDN, LD, yog cov zaub mov muaj txiaj ntsim zoo rau lub siab thiab nyiam los pab tib neeg nrhiav lub zog ntawm kev noj haus, cov zaub mov tiag tiag nrog rau kev cog qoob loo ntawm cov nroj tsuag-hnyav. Nws kawm tiav hauv Stephen F. Austin State University nyob rau sab hnub tuaj Texas thiab tshwj xeeb hauv kev tiv thaiv kab mob thiab kev tswj hwm nrog rau kev tshem tawm cov pluas noj thiab ib puag ncig kev noj qab haus huv. Nws yog cov koom tes kws tshaj lij rau Apple, Inc., hauv Austin, Texas, thiab kuj tswj hwm nws tus kheej kev noj haus, Nutritionbynatalie.com. Nws qhov chaw zoo siab yog nws chav ua noj, vaj, thiab zoo sab nraum zoov, thiab nws nyiam qhia nws ob tug menyuam ua zaub ua mov noj, ua vaj, nquag ua haujlwm, thiab nyiam lub neej zoo.

Karen Karen Gill yog tus kws kho menyuam yaus. Nws kawm tiav los ntawm University of Southern California. Nws qhov kev tshaj lij suav nrog kev pub mis niam, kev noj zaub mov zoo, tiv thaiv kev rog rog, thiab menyuam pw tsaug zog thiab tus cwj pwm teeb meem. Nws tau ua haujlwm ua tus thawj coj ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Menyuam ntawm Woodland Memorial Tsev Kho Mob. Nws yog tus saib xyuas kev soj ntsuam nrog Tsev Kawm Qib Siab California, Davis, qhia cov tub ntxhais kawm hauv tus kws pabcuam pabcuam. Tam sim no nws ua haujlwm nyob rau Lub Hom Phiaj Kev Saib Xyuas Kev Noj Qab Nyob Zoo Hauv Zos, pab cov neeg Latino cov neeg nyob ntawm Lub Hom Phiaj ib cheeb tsam hauv San Francisco.