Ghee: Muaj Kev Noj Qab Haus Huv Dua Tshaj Butter?

Zoo Siab

• Ghee yog dab tsi?
• Nws tsim li cas?
• Nws muab piv nrog butter li cas?
• Cov calories thiab cov as-ham
• Siv tshuab ua noj | Kev Siv
• Muaj feem tshwm sim tsis zoo
• Hauv qab kab

Ghee tau ntev yog ib qho tseem ceeb hauv Indian zaub mov thiab tsis ntev los no ua nrov nyob hauv qee lub voj voog lwm qhov.

Qee cov neeg qhuas nws ua lwm txoj rau butter uas muab cov txiaj ntsig ntxiv.

Txawm li cas los xij, lwm tus neeg nug seb ghee zoo dua li cov butter tsis tu ncua lossis txawm tias yuav tsim kev phom sij rau kev noj qab haus huv.

Kab lus no siv lub ncauj lus kom ntxaws ghee thiab ua li cas nws piv nrog butter.

Ghee yog dab tsi?

Ghee yog ib hom hais meej butter. Nws muaj kua nyeem qaub rau cov rog dua li butter, vim tias cov dej thiab cov kua mis tau raug tshem tawm.

Nws tau siv nyob rau hauv Indian thiab Pakistani kab lis kev cai rau ntau txhiab xyoo. Lo lus los ntawm Sanskrit lo lus txhais lub ntsiab lus "sprinkled." Ghee tau tsim los tiv thaiv cov butter tawm ntawm cov khoom thaum lub sijhawm huab cua sov.

Ntxiv rau kev ua noj, nws tau siv nyob rau hauv Indian txheej txheem tshuaj Indian Ayurveda, uas nws tau paub ghrita.

Muab hais tias nws cov mis nyuj tau ua haujlwm tau muab tshem tawm, nws tsis tas yuav muaj tub yees thiab tuaj yeem khaws cia hauv chav tsev li ob peb lub asthiv. Qhov tseeb, xws li cov txiv maj phaub roj, nws yuav dhau los ua cov khoom lag luam thaum cia hauv qhov txias txias.

Ghee yog ib hom xov meej butter uas tau ruaj khov ntawm chav sov. Nws tau siv nyob rau hauv Indian ua noj thiab Ayurvedic tshuaj txij li lub sijhawm puag thaum ub.

Nws tsim li cas?

Ghee yog tsim los ntawm lub cua sov butter kom cais cov kua thiab cov mis ua ntu los ntawm cov rog.

Ua ntej, butter yog rhaub kom txog thaum nws cov kua ua kua thiab cov kua mis sib tov rau hauv qab ntawm lub lauj kaub thiab tig mus rau xim av xim av.

Tom ntej no, cov roj tshuav (lub ghee) tso cai kom txias kom txog thaum nws sov. Nws 'dhau lim tawm ua ntej hloov mus rau hauv lub hwj lossis ntim khoom.

Nws tuaj yeem ua tau yooj yim hauv tsev uas siv nyom nyom.

Ghee tuaj yeem tsim los ntawm cov roj cua sov butter kom tshem tawm cov dej thiab mis nyuj los ntawm cov rog.

Nws muab piv nrog butter li cas?

Ghee thiab butter muaj cov khoom noj zoo sib xws thiab cov zaub mov ua noj, txawm tias muaj qee qhov sib txawv.

Cov calories thiab cov as-ham

Hauv qab no yog cov zaub mov muaj txiaj ntsig rau ib lub rooj (14 grams) ntawm ghee thiab butter (1, 2):

Ob qho tib si muaj ze li ntawm 100% ntawm calories los ntawm cov rog.

Ghee muaj qhov siab dua ntawm cov rog dua li butter. Gram rau gram, nws muab me ntsis ntxiv butyric acid thiab lwm yam luv-saw saturated fats.

Kev ntsuam xyuas-raj thiab tsiaj txhu qhia tau tias cov rog no tuaj yeem txo qhov mob thiab txhawb txoj hnyuv huv ().

Nws kuj tseem nce me ntsis hauv kev sib xyaw ua ke nrog cov linoleic acid, polyunsaturated rog uas yuav pab tau kom muaj kev poob rog ().

Zuag qhia tag nrho, qhov sib txawv ntawm ob yog me me, thiab xaiv ib qho dhau ib qho yuav tsis muaj kev cuam tshuam loj rau koj kev noj qab haus huv.

Txawm li cas los xij, ghee tau ua tiav kom tas ntawm cov mis nyuj muaj suab thaj lactose thiab cov mis casein, tab sis butter muaj ib qho me me ntawm txhua. Rau cov neeg uas muaj kev tsis haum lossis lub cev tsis haum rau cov khoom xyaw mis no, ghee yog qhov kev xaiv zoo dua.

Ghee thiab butter tsim muaj ze li 100% rog, tab sis ghee tej zaum yuav yog qhov zoo dua kev xaiv rau cov neeg muaj mob lactose lossis casein rhiab heev.

Siv tshuab ua noj | Kev Siv

Butter thiab ghee yog nplua nuj nyob hauv cov roj nyeem cov roj, uas tuaj yeem tiv taus qhov kub siab yam tsis muaj kev puas tsuaj.

Cua sov ghee kuj zoo nkaus li tsim ntau tsawg dua li ntawm cov pa tshuaj lom neeg acrylamide dua li ua kom sov cov zaub thiab noob roj.

Qhov tseeb, ib txoj kev tshawb nrhiav tau pom tias cov roj taum roj ua ntau dua 10 npaug ntau npaum li acrylamide ntau npaum li ghee thaum txhua cov rog raug ua kom sov li 320 ° F (160 ° C) ().

Tsis tas li ntawd, ghee muaj lub pa hluav taws kub taw tes, uas yog qhov kub uas cov rog rog ua paug thiab pib haus luam yeeb.

Nws cov pa luam yeeb taw yog 485 ° F (250 ° C), uas siab dua li butter ntawm cov pa luam yeeb taw tes ntawm 350 ° F (175 ° C). Yog li no, thaum ua zaub mov noj sov sov, ghee muaj qhov txawv dua li butter.

Txawm li cas los xij, thaum ghee ruaj khov dua thaum tshav kub kub, butter tej zaum yuav zoo dua rau ci thiab ua noj ntawm qis dua kub vim nws cov khoom qab zib, creamier saj.

Ghee tej zaum yuav zoo dua rau kev ua noj-ua kom sov, tab sis butter muaj qab zib qab zib uas yuav tsim nyog rau ci.

Muaj feem tshwm sim tsis zoo

Tib neeg cov lus teb rau cov khoom noj muaj roj nyeem muaj sib txawv.

Cov neeg uas cov roj (cholesterol) LDL siab phem yuav nce ntxiv hauv cov lus teb rau cov rog muaj roj ntau ntau yuav xav txwv lawv ghee los yog butter noj ib lossis ob dia ib hnub.

Ib qho kev txhawj xeeb ntxiv yog tias thaum lub sijhawm tsim khoom ntawm ghee thaum muaj cua sov, nws cov roj (cholesterol) yuav dhau los ua oxidized. Cov roj ntsha oxidized txuas nrog kev pheej hmoo ntawm ntau tus kabmob, suav nrog kab mob plawv ().

Raws li kev txheeb xyuas ntxaws ntxaws, ghee muaj cov roj oxidized tab sis cov butter tshiab tsis ().

Qhov tshwm sim tsis zoo ntawm ghee xws li nce hauv LDL (phem) cov roj (cholesterol) phem thiab muaj cov roj oxidized thaum lub sijhawm nws tsim khoom.

Hauv qab kab

Ghee yog ib qho khoom noj muaj txiaj ntsig zoo nrog keeb kwm siv tshuaj ntsuab thiab siv ua noj ua haus.

Nws muab qee yam ua noj ua haus dhau ntawm butter thiab zoo dua yog tias koj muaj qhov tsis haum mis los yog thev tsis tau.

Txawm li cas los xij, tsis muaj ib qho pov thawj qhia tias nws muaj kev noj qab haus huv zoo dua li butter tag nrho. Ob leeg tuaj yeem txaus siab nyob rau kev sim los ua theem nrab ntawm kev noj zaub mov zoo.