Txoj Kev Zoo tshaj Yuav Khaws Cov Qos Dab Tsi?

Zoo Siab

• Khaws cov qos yaj ywm hauv qhov chaw txias
• Khaws Cia Nyob Ntawm Qhov Kaj
• Tsis txhob khaws cov qos yaj ywm hauv lub tub yees lossis lub Freezer
• Tso rau hauv Cov Khaub Ncaws Qhib lossis Cov Hnab Ntawv
• Tsis txhob ntxuav ua ntej Khuv Xim
• Tseg Ib Leeg Kom Rau Lwm Cov Khoom Ua
• Kho Cov Qos Yaj Yig Ua Ntej Ua Ntej Cia
• Khaws Cov Zawv Zawg Hauv Dej Kom Txog Thaum Ib Hnub
• Muab Cov Khoom Noj So Tseg Me Nyuam cia rau hauv tub yees rau peb lossis plaub Hnub
• Khaws cov zaub mov Noj rau hauv lub freezer mus txog ib xyoos
• Cov Lus Qhia rau Kev Xaiv Cov Qos Loj Zoo Tshaj
• Rau hauv qab Kab
• Yuav ua li cas tev Qos

Qos Yaj Yeem yog cov staple hauv ntau haiv neeg thiab tau nyiam nyob ntev dua 10,000 xyoo ().

Ntxiv rau kev nplua nuj nyob hauv cov poov tshuaj, lawv yog qhov zoo ntawm cov carbs thiab fiber (2).

Cov taub hau no tuaj yeem npaj tau ntau txoj hauv kev, tab sis lawv feem ntau yog ci, ci, ci, kib lossis qhuav lub cev.

Kev khaws khoom kom zoo tuaj yeem rub lawv lub neej ntev thiab tiv thaiv tsis tau cov khib nyiab uas tsis tsim nyog.

Kab lus no tshuaj xyuas cov tswv yim khaws cia zoo tshaj plaws thiab suav nrog cov lus qhia rau xaiv cov txiv ntoo zoo nkauj tshaj plaws.

Khaws cov qos yaj ywm hauv qhov chaw txias

Cia qhov kub thiab txias muaj qhov cuam tshuam ntev npaum li cas cov qos yaj ywm yuav kav ntev.

Thaum khaws cia ntawm 43–50 ° F (6–10 ° C), cov qos yaj ywm nyoos yuav khaws cia rau ntau lub hlis yam tsis muaj qhov poob (3).

Qhov ntsuas kub no sov dua me ntsis txias dua cov tub yees thiab tuaj yeem pom nyob hauv cov chaw txias, hauv qab daus, chaw nres tsheb lossis chaw tso quav.

Khaws cov qos yaj ywm rau hauv cov xwm txheej no tuaj yeem pab ncua kev tsim ntawm qe ntawm daim tawv nqaij, ib ntawm cov cim thawj ntawm lwj.

Qhov tseeb, ib txoj kev tshawb nrhiav pom tias khaws cov qos yaj ywm hauv qhov txias txias ntau tshaj plaub npaug ntawm lawv lub neej txee, piv rau khaws cia rau lawv hauv chav tsev kub (3).

Kev khaws cia ntawm qhov kub qis dua kuj tseem pab khaws lawv cov ntsiab lus hauv vitamin C.

Kev tshawb nrhiav pom tias cov qos yaj ywm khaws cia hauv qhov chaw txias txias kom txog li 90% ntawm lawv cov vitamin C cov ntsiab lus rau plaub lub hlis, thaum cov khaws cia rau hauv chav sov sov poob yuav luag 20% ​​ntawm lawv cov vitamin C tom qab ib hlis (3,).

Kev khaws cia ntawm qhov kub thiab txias me ntsis saum cov tub yees yog txoj hauv kev zoo los txhawb lub neej txee thiab khaws cov ntsiab lus hauv vitamin C.

Kev khaws cov qos yaj ywm rau hauv qhov chaw txias yuav pab ua kom tus lej qis thiab txov lawv cov txiv hmab txiv ntoo vitamin C ntau ntxiv.

Khaws Cia Nyob Ntawm Qhov Kaj

Cov duab tshav ntuj lossis cov teeb xim fluorescent tuaj yeem ua rau cov tawv nqaij qos yaj ywm los ua cov chlorophyll thiab tig ib qho xim tsis muaj xim ntsuab ().

Thaum cov chlorophyll uas hloov tawv nqaij ntsuab yuav tsis muaj mob, lub hnub raug tuaj yeem ua rau muaj kuab lom ntau rau hauv lub cev hu ua solanine.

Coob tus neeg pov tseg cov qos yaj ywm ntsuab vim tias lawv cov solanine ntau dua (5).

Solanine tsim kev iab thiab ua rau qhov hnov ​​mob hauv qhov ncauj lossis caj pas ntawm cov neeg uas nkag siab nws ().

Solanine tseem yog lom rau tib neeg thaum noj ntau ntau thiab tuaj yeem ua rau xeev ntuav, ntuav thiab raws plab. Qee kis kev tuag txawm hais qhia ().

Txawm li cas los xij, ntau lub tebchaws muaj cov lus qhia uas yuav tsum tau ua uas txwv cov solanine hauv cov qos yaj ywm ua lag luam kom qis dua 91 mg rau ib phaus (200 mg / kg), yog li qhov no tsis yog ib qho kev txhawj xeeb (,).

Solanine yuav luag txhua yam nyob hauv tev thiab thawj 1 / 8th ntiv tes (3.2 hli) ntawm cov nqaij. Paring ntawm daim tawv nqaij thiab lub hauv paus nqaij ntsuab tuaj yeem tshem nws feem ntau (5).

Khaws cov qos yaj ywm hauv qhov tsaus ntuj tiv thaiv lawv los ntawm kev hloov ntsuab thiab txhim kho cov ntsiab lus solanine ntau, uas tuaj yeem ua rau xeev ntuav, ntuav thiab zawv plab thaum noj ntau.

Tsis txhob khaws cov qos yaj ywm hauv lub tub yees lossis lub Freezer

Thaum lub sijhawm txias txias yog qhov zoo tagnrho rau cov qos yaj ywm cia, tub yees thiab txias tsis yog.

Qhov kub tsis tshua muaj peev xwm ua rau "txias txias vim tias txias." Qhov no tshwm sim thaum qee cov hmoov txhuv nplej siab hloov pauv los txo cov suab thaj ().

Txo cov piam thaj tuaj yeem ua rau cov carcinogenic tshuaj, hu ua acrylamides, thaum kib lossis raug rau kev ua noj kub, yog li nws zoo tshaj yog ua kom cov qib qis (, 12).

Cov qos yaj ywm txiav tsis tas yuav tsum tsis txhob muab cia rau hauv taub yees txias.

Thaum kis tau khov rau qhov txias txias, cov dej hauv cov qos yaj ywm nthuav dav thiab tsim cov muaju uas ua rau lub tsev ntawm phab ntsa. Qhov no ua rau lawv mushy thiab siv tsis tau thaum defrosted (13).

Cov qos yaj ywm tuaj yeem tuaj yeem tig xim av thaum raug rau huab cua hauv lub tub yees.

Qhov no yog vim hais tias cov enzymes uas ua rau browning tseem nyob hauv cov qos yaj ywm, txawm tias hauv qab huab cua txias (14).

Nws tsis ua li cas yog kom khov thaum lawv tau ua kom tiav lossis ib nrab siav, vim hais tias cov txheej txheem ua kom tsis txhob muaj cov enzymes browning thiab tiv thaiv lawv los ntawm kev tsis ua (15).

Tsis txhob cia cov qos yaj ywm tso rau hauv tub yees, vim tias qhov txias txias ntxiv kom txo cov suab thaj thiab ua rau muaj kuab lom ntau dua thaum kib lossis ci. Lawv kuj yuav tsum tsis txhob khov, vim tias lawv yuav dhau mushy thiab xim av tom qab defrosting.

Tso rau hauv Cov Khaub Ncaws Qhib lossis Cov Hnab Ntawv

Qos yaj ywm xav tau cov khoom cua los tiv thaiv cov txuam nrog noo noo, uas tuaj yeem ua rau lwj.

Txoj hauv kev zoo tshaj plaws rau kev tso pa dawb ntawm huab cua yog khaws cia rau hauv lub qhov qhib qhib lossis lub hnab ntawv.

Tsis txhob muab lawv tso rau hauv cov thawv ntim uas tsis muaj qhov cua, xws li lub hnab yas zipped lossis cov iav ua khob.

Yog tias tsis muaj cua nkag mus, cov dej noo tawm los ntawm cov qos yaj ywm yuav sau sab hauv lub thawv thiab txhawb txoj kev loj hlob ntawm cov pwm thiab cov kab mob (16).

Txhawm rau pab koj cov qos yaj ywm ntev dua, khaws cia rau hauv lub tais qhib, lub hnab ntawv lossis lwm lub thawv ntim nrog qhov muaj qhov cua. Qhov no yuav pab tiv thaiv kom txhob ya raws, uas ua rau muaj kev lwj.

Tsis txhob ntxuav ua ntej Khuv Xim

Txij li cov qos yaj ywm loj hlob hauv av, lawv feem ntau muaj av ntawm lawv cov tawv nqaij.

Txawm tias nws yuav ntxias kom yaug tawm cov av ua ntej khaws cia, lawv yuav nyob ntev dua yog tias koj khaws cia kom qhuav.

Qhov no yog vim tias kev ntxuav ntxiv noo noo, uas txhawb txoj kev loj hlob ntawm fungus thiab cov kab mob.

Tos kom txog thaum koj npaj siab yuav siv lawv, tom qab ntawd yaug thiab txhuam nrog cov zaub txhuam kom tshem tawm cov khoom seem.

Yog tias tshuaj tua kab yog qhov kev txhawj xeeb, yaug nrog 10% dej qab ntsev lossis kua ntsev yuav tuaj yeem tshem tawm ntau dua li ob zaug ntau dua li cov dej ib leeg ().

Cov qos yaj ywm yuav kav ntev dua yog tias lawv nyob twj ywm qhuav thaum cia thiab tsis ntxuav kom txog thaum lawv npaj siab yuav siv. Ntxuav nrog dej qab ntsev lossis kua dej yuav pab tshem cov tshuaj tua kab ntau dua li dej ib leeg.

Tseg Ib Leeg Kom Rau Lwm Cov Khoom Ua

Ntau cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub tso tawm cov kua roj ethylene thaum lawv siav, uas pab muag cov txiv hmab txiv ntoo thiab nce nws cov piam thaj hauv qab ().

Yog tias muab khaws cia kom sib raug zoo, cov qoob loo siav yuav ua rau cov qos yaj ywm tawm thiab muag muag dua (19).

Yog li, tsis txhob khaws cov qos yaj ywm ze ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, tshwj xeeb tshaj yog tsawb, txiv apples, dos thiab txiv lws suav, thaum lawv tso cov tshuaj ethylene () ntau.

Thaum tsis muaj kev tshawb fawb tau saib txog qhov deb li deb ntawm cov qos yaj ywm yuav tsum tau khaws cia los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo lossis zaub, khaws cia ntawm qhov xaus ntawm qhov chaw txias, tsaus ntuj, ua pa pantry tseem zoo.

Khaws cov qos yaj ywm kom deb ntawm cov qoob loo siav, tshwj xeeb tshaj yog tsawb, txiv lws suav thiab cov dos, vim tias cov roj ethylene uas lawv tso tawm tuaj yeem ua rau cov qos yaj ywm ua rau nrawm dua.

Kho Cov Qos Yaj Yig Ua Ntej Ua Ntej Cia

Cov neeg feem ntau yuav cov qos yaj ywm los ntawm lawv cov khw hauv zos, tab sis yog tias koj loj hlob koj tus kheej, "kho" ua ntej khaws cia yuav ntev dua lawv lub neej.

Kev kho kom zoo yuav tsum khaws cia rau qhov kub thiab txias me ntsis, feem ntau li 65 ° F (18 ° C), thiab 85-95% cov av noo nyob rau ob lub lis piam.

Koj tuaj yeem siv lub qhov cub tsaus me me lossis lub qhov dej sawv ntsug ntawm cov dej da dej nrog qhov chaw tso cua sov thiab lub tais dej, lossis lub qhov cub khoob me ntsis tso, zes nrog 40-watt lub teeb rau lub cua sov thiab lub tais dej rau cov av noo.

Cov xwm txheej no ua rau cov tawv nqaij tuab thiab pab kho kom raug mob me me uas tau tshwm sim thaum lub sijhawm sau qoob loo, txo txoj hauv kev lwj siab thaum khaws cia ().

Cov qos yaj ywm kho tau tuaj yeem khaws cia rau qhov chaw txias, tsaus ntuj nrog qhov cua zoo rau lub sijhawm ntev cia.

Qos siav tshiab yuav tsum tau “kho” thaum huab cua sov sov thiab cov av noo rau li ob peb lub lis piam kom cov tawv nqaij tuab thiab ua rau lub cev ua kom zoo. Qhov no pab kom ntev lawv lub neej khaws cia.

Khaws Cov Zawv Zawg Hauv Dej Kom Txog Thaum Ib Hnub

Thaum tev ib qho thiab hlais, cov qos yaj ywm nyoos sai sai thaum pom huab cua.

Qhov no yog vim lawv muaj ib qho enzyme hu ua polyphenol oxidase, uas cuam tshuam nrog cov pa oxygen thiab hloov cov nqaij nqaij xim grey lossis brownish.

Koj tuaj yeem tiv thaiv kev tshem tawm los ntawm kev npog txiav thiab txiav hlais nrog ib nti lossis ob da dej thiab muab cia rau hauv kom txog thaum koj npaj siab siv lawv ().

Cov dej thaiv lawv ntawm huab cua thiab tiv thaiv cov xim av enzymatic.

Txawm li cas los xij, yog tias tso rau hauv dej rau ntau dua 24 teev, lawv tuaj yeem nqus tau dej ntau dhau thiab dhau los ua soggy thiab tsis qab dab tsi. Tsuas yog siv cov txheej txheem no rau cov qos yaj ywm uas yuav siav rau tib hnub.

Kev khaws cia ntev dua, xav txog kev ntim khoom nqus, txheej txheem uas huab cua txhua tus tshem tawm los ntawm ib pob khoom thiab nws kaw ntom ntom.

Lub tshuab nqus ntim qos yaj ywm yuav kav ntev txog li ib lub lim tiam hauv lub tub yees (21).

Cov qos yaj ywm txia ua xim av lossis xim txho thaum kis rau huab cua, yog li lawv yuav tsum ua kom sov sai sai lossis khaws cia hauv dej kom txog thaum npaj siv. Yog tias khaws cia ntev dua ib hnub tom qab npaj, muab tshem tawm hauv dej, nqus pob khoom thiab khw muag khoom hauv lub tub yees.

Muab Cov Khoom Noj So Tseg Me Nyuam cia rau hauv tub yees rau peb lossis plaub Hnub

Qos yaj ywm siav yuav nyob ntev rau ob peb hnub hauv lub tub yees.

Txawm li cas los xij, cov khoom seem tsis zoo yuav dhau los ua dej lossis gummy, txij li cov qos yaj ywm starches hloov cov duab thiab tso cov dej thaum lawv txias (22).

Ua noj thiab txias kuj nce qhov tsim cov hmoov txhuv nplej siab, ib hom carbohydrate uas tib neeg tsis tuaj yeem zom thiab nqus tau.

Qhov no tuaj yeem yog qhov zoo rau cov neeg uas muaj teeb meem ntshav qab zib, vim nws txo qis glycemic Performance index los ntawm kwv yees li 25% thiab ua rau muaj qhov khoob me me hauv cov ntshav qab zib tom qab noj (23,).

Kuj muaj cov hmoov txhuv nplej siab ua rau lub plab muaj kev noj qab haus huv, vim tias cov kab mob plab zom tau nws thiab ua cov roj fatty acids uas yog luv, uas pab ua kom lub plab hnyuv ntawm koj txoj hnyuv muaj zog thiab muaj zog (,,).

Thaum lub qos yaj ywm ua noj thiab txias muaj qee cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, lawv yuav tsum noj nyob rau hauv peb lossis plaub hnub kom tsis txhob muaj kab noj thiab lom (28).

Qos yaj ywm tau muab khaws cia rau hauv tub yees kom txog li plaub hnub. Cov txheej txheem txias yuav nce qhov tsim muaj cov hmoov txhuv nplej siab, uas muaj qhov cuam tshuam me me rau cov ntshav qab zib thiab txhawb txoj kev loj hlob ntawm cov kab mob plab noj qab nyob zoo.

Khaws cov zaub mov Noj rau hauv lub freezer mus txog ib xyoos

Yog tias koj tsis npaj ua noj qos yaj ywm li ntawm ob peb hnub, nws yog qhov zoo tshaj rau khaws hauv lub freezer.

Cov zaub mov siav tuaj yeem muab tso rau hauv lub tub yees txias uas tsis muaj xim av, txij li kev ua noj ua si ua rau cov enzymes ua lub luag haujlwm rau kev tshem tawm (15).

Zoo li txhua yam khoom khov, cov qos yaj ywm seem yuav ntev tshaj yog tias lawv tau tiv thaiv los ntawm huab cua thaum nyob hauv lub tub yees txias.

Siv lub hnab yas lossis lub taub ntim khoom thiab nias txhua qhov cua tawm ntawm nws ua ntej sib khi.

Kev tshawb nrhiav pom tias khov, cov qos yaj ywm siav tuaj yeem kav ntev mus txog ib xyoos yam tsis muaj kev hloov pauv hauv qhov tsis zoo (13).

Thaum koj npaj siab yuav noj lawv, cia lawv defrost rau hauv tub yees hmo ntuj ua ntej cua sov thiab ua haujlwm. Qhov no ua rau muaj kev ntxhib los mos zoo dua li defrosting hauv lub microwave (29).

Quav siav siav tuaj yeem siv cov qos yaj ywm tso rau hauv lub tub yees khov ntev txog ib xyoos. Khaws rau hauv cov thawv airtight kom zoo thiab defrost hmo hauv tub yees ua ntej siv.

Cov Lus Qhia rau Kev Xaiv Cov Qos Loj Zoo Tshaj

Qos yaj ywm yuav ntev tshaj plaws yog tias lawv yuav tshiab thiab noj qab haus huv thaum yuav khoom.

Thaum xaiv, saib rau tus yam ntxwv li nram no:

• Kov rau kov: Cov mos mos qos yaj ywm twb pib ua rau poob qis, yog li saib rau qhov kev ntseeg ruaj khov, qhov ci ci zoo.
• Daim tawv du: Qos yaj ywm uas tau raug puas los ntawm qhov txias txias yuav tuaj yeem txhim kho cov tawv nqaij thiab cov chaw muag daj, yog li saib rau cov ntaub ntawv du.
• Tsis muaj nqaij doog lossis raug mob: Qee zaum qos yaj ywm tuaj yeem puas thaum lub sijhawm sau lossis thauj. Zam rau cov neeg uas pom kev raug mob, vim lawv yuav qaub sai sai.
• Tsis muaj hlav: Sprouts yog ib qho ntawm thawj qhov ntsuas ntawm spoilage, yog li zam kev yuav khoom ib qho uas twb txau.

Koj tuaj yeem txiav txim siab sim ua qee yam ntawm cov qos txawv ntxiv, xws li cov uas muaj nqaij xiav lossis xiav nqaij.

Cov kev tshawb fawb qhia tau hais tias cov xim muaj ntau yam muaj ntau cov antioxidant ntau dua li cov qos yaj ywm dawb ().

Cov qos yaj ywm tshiab thiab noj qab nyob zoo kav ntev tshaj plaws, yog li saib cov ntxig zoo nkauj tsis muaj kev ntxau lossis hlav. Xav txog sim cov xim xiav lossis xiav, vim tias lawv muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob siab.

Rau hauv qab Kab

Paub txog cov kev zoo tshaj plaws rau kev khaws cov qos yaj ywm tuaj yeem txuas lawv lub neej txee thiab txo cov zaub mov pov tseg.

Khaws cov qos yaj ywm ci rau qhov chaw txias, tsaus qhov chaw muaj cua ntau - ua tsis yog hauv tub yees.

Tiv thaiv kev txiav thiab tev tev ntawm xim av los ntawm npog lawv nrog dej los yog lub tshuab nqus tsev.

Qos yaj ywm siav tuaj yeem khaws cia rau hauv tub yees kom txog li plaub hnub, los yog hauv lub thawv hauv airtight hauv lub tub yees mus txog ib xyoos.

Hauv kev hais txog cov qos yaj ywm hauv tsev, kho lawv luv luv ntawm huab cua sov thiab cov av noo ua ntej sijhawm ntev cia.

Tsis hais txog ntawm txoj kev khaws cia, qos yaj ywm yuav kav ntev dua yog tias lawv tau tshiab thiab noj qab nyob zoo thaum yuav khoom, yog li saib rau qhov ruaj khov, du, tsis muaj kab tsis muaj hau tsis muaj cov cim ntawm cov tawv ntoo tawm.

Yuav ua li cas tev Qos