Qos Ntoo: Muaj txiaj ntsig thiab txaus ntshai

Zoo Siab

• Cassava Yog Dab Tsi?
• Muaj Feem Cuam Tshua Cov Zis
• Ua Cov Qaum Nws Txo Nws Cov Khoom Noj Muaj Zog
• Nws Muaj Ntau Hauv Calorie
• Siab nyob hauv Cov Hmoov txhuv nplej siab
• Muaj Antinutrients
• Thov Kom Muaj Kev phom sij hauv qee qhov xwm txheej
• Yuav Ua Li Cas Cassava Kev Nyab Xeeb rau Siv
• Yuav Siv Cassava li cas
• Rau hauv qab Kab

Cov kab paj ntoo yog cov hauv paus hniav noj dav hauv cov teb chaws. Nws muab qee cov as-ham tseem ceeb thiab cov hmoov txhuv nplej siab, uas yuav muaj kev pab cuam noj qab haus huv.

Ntawm qhov tod tes, cov qos ntoo tuaj yeem muaj cov phom sij txaus ntshai, tshwj xeeb yog tias nws tau noj nyoos thiab muaj qoob loo ntau.

Kab lus no yuav tshawb nrhiav cov khoom noj txawv ntawm cov qos yaj ywm los txiav txim seb nws puas yog cov zaub mov zoo thiab tsis muaj txiaj ntsig rau koj suav nrog hauv koj cov zaub mov noj.

Cassava Yog Dab Tsi?

Cov Qos Ntoo yog ib qho txiaj ntsig ntawm cov txiv ntoo, muaj cov cag zaub ntsuab hauv cov zaub los yog tuber. Neeg rau South America, nws yog qhov khoom noj tseem ceeb thiab muaj carbs rau cov neeg hauv cov tebchaws.

Nws yog cog rau hauv cov cheeb tsam chaw kub thiab muaj xyoob ntoo hauv ntiaj teb vim tias nws muaj peev xwm tiv taus cov kev cog qoob loo tsis yooj yim - qhov tseeb, nws yog ib qho ntawm cov qoob loo muaj qhov tsis tau dej ntau tshaj plaws ().

Hauv Tebchaws Asmeskas, cov qos yaj ywm feem ntau hu ua yuca thiab tseem tuaj yeem raug xa mus ua manioc lossis Brazilian arrowroot.

Cov feem ntau noj ntawm qos ntoo yog hauv paus, uas yog qhov muaj ntau yam. Nws tuaj yeem noj kom tau tag nrho, grated lossis hauv av ua hmoov nplej los ua khob cij thiab crackers.

Ib qho ntxiv, qos ntoo yog paub zoo tias yog cov khoom siv raw uas tau siv los tsim cov khoom noj thiab hom paj ntoo, uas yog cov khoom lag luam zoo ib yam li tapioca.

Cov tib neeg muaj kev phiv zaub mov feem ntau tau txais txiaj ntsig los ntawm kev siv cov qos ntoo ua hauv kev ua noj thiab ci vim tias nws tsis muaj gluten, tsis pub dawb thiab tsis muaj noob txiv.

Ib qho tseem ceeb sau cia yog tias hauv paus qos qos yuav tsum tau siav ua ntej nws noj. Cov qos ntoo qhuav tuaj yeem ua rau lom, uas yuav tham hauv tshooj tom ntej.

Cov Qos Ntoo yog cov muaj ntau yam cag zaub uas tau haus hauv ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb. Yuav tsum npaj siav ua ntej mam noj.

Muaj Feem Cuam Tshua Cov Zis

Ib qho 3.5-ooj (100-gram) ua haujlwm ntawm lub hau qos hau muaj 112 calories. 98% ntawm cov no yog los ntawm carbs thiab cov so yog los ntawm qhov me me ntawm cov protein thiab rog.

Qhov kev pabcuam no tseem muab cov tshuaj fiber, nrog rau ob peb cov vitamins thiab minerals (2).

Cov zaub mov hauv qab no yog pom nyob rau hauv 3.5 ooj (100 grams) ntawm cov qos hau (2):

• Cov calories: 112
• Carbs: 27 grams
• Fiber ntau: 1 gram
• Thiamine: 20% ntawm RDI
• Phosphorus: 5% 5 ntawm RDI
• Calcium: 2% ntawm RDI
• Riboflavin: 2% ntawm RDI

Cov hauv paus siav cov kaus hniav tseem muaj cov hlau me, vitamin C thiab niacin (2).

Zuag qhia tag nrho, cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm qos yaj ywm yog unremarkable. Thaum nws muab qee cov vitamins thiab minerals, tus nqi tsawg heev.

Muaj ntau ntau lwm yam zaub hauv paus koj tuaj yeem noj uas yuav muab ntau yam khoom noj muaj txiaj ntsig - beets thiab qos yaj ywm qab zib, rau npe ob.

Qos ntoo yog ib qhov tseem ceeb ntawm cov carbs thiab tseem muab me me ntawm fiber ntau, cov vitamins thiab minerals.

Ua Cov Qaum Nws Txo Nws Cov Khoom Noj Muaj Zog

Ua cov qos ntoo los ntawm tev, zom thiab ua noj nws txo nws cov txiaj ntsig kev noj haus (2).

Qhov no vim tias ntau ntau cov vitamins thiab cov zaub mov puas tsuaj los ntawm kev ua tiav, nrog rau feem ntau ntawm cov tshuaj fiber thiab cov tshuaj tiv thaiv zoo (2).

Yog li ntawv, nrov dua, cov txheej txheem ntawm cov qos yaj ywm - xws li tapioca thiab garri - muaj cov zaub mov tsis tshua muaj txiaj ntsig.

Piv txwv li, 1 ooj (28 grams) ntawm tapioca hlaws tsis muaj dab tsi tab sis calories thiab ib qho me me ntawm cov zaub mov tsawg (3).

Kev cog zaub ntsuab yog ib txoj kev ua noj uas tau pom tias yuav tsum tau noj zaub mov kom zoo, tshwj cov vitamin C, uas cuam tshuam rau cov cua sov thiab ua kom yoojyim rau hauv dej (2).

Thaum lub paj ntoo loj muaj ntau yam khoom noj muaj txiaj ntsig, cov txheej txheem ua rau txo nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig los ntawm kev rhuav tshem cov vitamins thiab cov zaub mov.

Nws Muaj Ntau Hauv Calorie

Cov qos ntoo muaj 112 calories ib 3.5-ooj (100-gram), uas yog zoo heev piv rau lwm cov zaub hauv paus (2).

Piv txwv li, tib qho ntawm cov qos yaj ywm qab zib muab 76 calories, thiab tib cov beets tsuas muab 44 (4, 5).

Qhov no yog dab tsi ua rau cov qos ntoo ua qoob loo tseem ceeb rau tsim lub teb chaws, vim nws yog qhov tseem ceeb ntawm cov calories (2).

Txawm li cas los xij, nws cov calories ntsuas siab yuav ua rau muaj kev phom sij ntau dua li qhov zoo rau cov pej xeem.

Kev noj cov zaub mov muaj calorie ntau ntau hauv lub cev yog qhov cuam tshuam nrog cov hnyav thiab rog dhau, yog li haus cov zaub txhwb qaib hauv kev sim thiab hauv qhov muaj feem (,). Qhov tsim nyog muab kev pab loj yog li 1 / 3–1 / 2 khob (73–113 grams).

Cov zaub txhuv nws muaj cov calories ntau, yog li nws haus rau hauv kev sim thiab qhov ntau thiab tsawg.

Siab nyob hauv Cov Hmoov txhuv nplej siab

Cov hmoov txhuv nplej siab nws muaj cov hmoov txhuv nplej siab heev, yog ib hom hmoov txhuv nplej siab uas hla dhau kev zom thiab muaj cov khoom zoo ib yam li soluble fiber.

Noj cov zaub mov uas muaj cov tshuaj tiv thaiv zoo yuav muaj ntau cov txiaj ntsig rau kev noj qab haus huv tag nrho ().

Ua ntej tshaj, cov hmoov txhuv nplej siab yuav ua rau cov kab mob muaj txiaj ntsig hauv koj lub plab, uas yuav pab txo qhov o thiab txhawb kev zom zaub mov (,).

Hmoov txhuv nplej siab tseem tau kawm rau nws lub peev xwm los pab txhawb kev noj qab haus huv zoo dua qub thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev rog thiab hom ntshav qab zib 2.

Qhov no yog vim nws lub peev xwm los txhim kho cov ntshav qab zib kom tswj tau, ntxiv rau nws lub luag haujlwm hauv kev txhawb nqa kom puv thiab txo kev qab los noj (,,,).

Cov txiaj ntsig ntawm cov hmoov txhuv nplej siab muaj kev cia siab, tab sis nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias ntau txoj kev ua yuav txo qis cov hmoov txhuv nplej siab tiv cov hmoov txhuv nplej siab (14, 15).

Cov khoom lag luam ua los ntawm cov qos yaj ywm, xws li hmoov nplej, zoo li qis dua nyob rau hauv cov hmoov txhuv nplej siab dua li cov hauv paus ntoo uas tau siav thiab tom qab ntawd txias nyob rau hauv nws cov qauv (14, 15).

Qos yaj hauv nws daim ntawv tseem yog siab nyob rau hauv cov tshuaj tiv thaiv cov hmoov txhuv nplej siab, uas paub txog nws lub luag haujlwm hauv kev tiv thaiv qee yam kev mob hauv lub cev thiab txhawb kev kho mob plab.

Muaj Antinutrients

Ib qho ntawm qhov poob qis ntawm qhov tseem ceeb tshaj plaws yog nws cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj tua kab mob.

Antinutrients yog cov cog ntoo uas yuav cuam tshuam nrog kev zom thiab inhibit qhov nqus ntawm cov vitamins thiab minerals hauv lub cev.

Cov no tsis yog kev txhawj xeeb rau kev noj qab haus huv feem ntau, tab sis lawv cov kev cuam tshuam tseem ceeb rau hauv lub siab.

Lawv yuav cuam tshuam ntau txog cov pej xeem txoj kev pheej hmoo ntawm kev noj zaub mov tsis zoo. Qhov ntxim siab, qhov no suav nrog cov pej xeem uas vam khom cov qos yaj ywm ua zaub mov noj.

Ntawm no yog cov tshuaj tua kab mob tseem ceeb tshaj plaws uas pom hauv cov qos ntoo:

• Saponins: Antioxidants uas yuav muaj qhov tsis zoo, xws li txo kev nqus ntawm qee cov vitamins thiab minerals ().
• Phytate: Cov tshuaj tiv thaiv no tuaj yeem cuam tshuam nrog kev nqus ntawm cov hlau nplaum, calcium, hlau thiab zinc (2,).
• Tannins: Paub txog kev txo qis protein ntau thiab cuam tshuam nrog kev nqus ntawm hlau, zinc, tooj thiab thiamine (2).

Qhov cuam tshuam ntawm cov tshuaj antinutrients muaj txiaj ntsig ntau dua thaum lawv nquag noj thiab ua ib feem ntawm kev noj zaub mov tsis zoo.

Tsuav koj tsuas haus cov qos ntoo, muaj cov tshuaj tua kab mob tsis yog ua rau muaj kev txhawj xeeb txaus.

Qhov tseeb, nyob rau qee qhov xwm txheej, cov tshuaj tua kab mob xws li tannins thiab saponins yuav ua rau muaj kev noj qab haus huv zoo (18,,).

Cov tshuaj tua kab mob hauv cov paj ntoo zom yuav cuam tshuam nrog kev nqus ntawm qee cov vitamins thiab minerals thiab yuav ua rau lub plab zom mov. Qhov no feem ntau yog kev txhawj xeeb rau cov pej xeem uas vam khom qos ntoo ua zaub mov noj.

Thov Kom Muaj Kev phom sij hauv qee qhov xwm txheej

Qos ntoo yuav txaus ntshai yog tias noj nqaij nyoos, ntau los yog thaum npaj tsis zoo.

Qhov no yog vim tias cov qos ntoo nyoos muaj cov tshuaj hu ua cyanogenic glycosides, uas tuaj yeem tso cov cyanide hauv lub cev thaum noj ().

Thaum noj ntau, cov no ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm cyanide lom, uas yuav ua rau lub qog thiab cov hlab ntsha ua haujlwm. Nws muaj feem nrog ua rau tuag tes tuag taw thiab khoom hauv nruab nrog cev, thiab tuaj yeem ua rau neeg tuag taus (,).

Cov neeg uas muaj lub cev tsis zoo tag nrho thiab kev noj zaub mov tsis muaj protein ntau yog cov yuav muaj kev cuam tshuam zoo li no, txij li muaj protein ntau pab tshem lub cev ntawm cyanide ().

Qhov no yog vim li cas cyanide lom los ntawm qos ntoo yog qhov kev txhawj xeeb ntau dua rau cov neeg uas nyob hauv cov tebchaws tsim. Coob tus neeg hauv cov tebchaws no txom nyem los ntawm cov protein tsis txaus thiab vam khom rau cov qos ntoo yog qhov tseem ceeb ntawm cov calories ().

Dab tsi ntxiv, nyob rau qee thaj chaw hauv ntiaj teb, qos yaj ywm tau pom tias nqus cov tshuaj lom neeg hauv cov av, xws li arsenic thiab cadmium. Qhov no yuav ua rau muaj kev pheej hmoo mob qog noj ntshav ntau dua nyob rau hauv cov uas vam zaub qos yog zaub mov noj ().

Kev nquag siv cov qos yaj ywm ua rau muaj kev lom cyanide, tshwj xeeb yog tias nws tau haus nyoos thiab npaj tsis raug.

Yuav Ua Li Cas Cassava Kev Nyab Xeeb rau Siv

Cov qos ntoo feem ntau muaj kev nyab xeeb thaum npaj tau noj thiab noj qee zaus thaum siv pes tsawg. Qhov tsim nyog muab kev pab loj yog li 1 / 3–1 / 2 khob.

Nov yog qee txoj kev koj tuaj yeem ua kom cov qos ntoo muaj kev nyab xeeb rau kev noj (,):

• Tev nws: Cov tev ntawm qos ntoo hauv paus muaj feem ntau ntawm cov cyanide-sib txuas.
• Khaws nws: Soaking cassava los ntawm submerging nws nyob rau hauv dej rau 48-60 teev ua ntej nws siav thiab noj yuav txo qhov ntau ntawm cov tshuaj muaj kuab uas nws muaj.
• Ua nws: Vim tias cov tshuaj muaj kuab lom nyob hauv cov qos ntoo, nws yog qhov tseem ceeb uas yuav tsum ua rau nws ua kom huv - xws li rhaub, ci los yog ci.
• Khub nws nrog cov protein: Noj ib co protein nrog rau cov qos yaj ywm yuav muaj txiaj ntsig zoo, vim tias cov protein ua kom pab tua lub cev ntawm cov cyanide lom ().
• Tswj kev noj zaub mov kom zoo: Koj tuaj yeem tiv thaiv cov kev tsis zoo ntawm cov qos ntoo los ntawm nrog rau ntau cov zaub mov hauv koj cov zaub mov noj thiab tsis khi nws raws li koj cov khoom noj muaj txiaj ntsig.

Nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias cov khoom lag luam ua los ntawm qos ntoo, xws li cov hmoov txhuv hmoov nplej thiab hmoov nplej, muaj qhov tsis tshua muaj hluav taws xob uas tsis muaj cyanide thiab muaj kev nyab xeeb rau tib neeg kev noj.

Koj tuaj yeem ua kom cov qos yaj ywm muaj kev nyab xeeb rau kev noj nrog ntau lub tswv yim, suav nrog siv qee yam kev npaj thiab siv hauv qhov tsim nyog.

Yuav Siv Cassava li cas

Muaj ntau txoj hauv kev uas koj tuaj yeem siv nrog me me rau hauv cov khoom noj koj lub cev.

Koj tuaj yeem npaj ntau cov khoom noj txom ncauj thiab tais nrog lub hauv paus ntawm nws tus kheej. Nws yog feem ntau hlais thiab tom qab ntawd ci lossis ci, zoo ib yam li koj yuav tau npaj qos yaj paj.

Tsis tas li ntawd, cov cag ntoo qos ntoo tuaj yeem ua kom sib xyaw lossis sib xyaw nrog cov npluav nib, kua txiv, khoom qab zib thiab kua zaub. Nws kuj qee zaum ua hmoov nplej thiab siv ua khob cij thiab crackers.

Koj tuaj yeem txaus siab nws nyob rau hauv daim ntawv ntawm tapioca, uas yog hmoov txhuv nplej siab los ntawm cag qos ntoo los ntawm txheej txheem kev ntxuav thiab txhaws.

Tapioca feem ntau siv los ua cov thickener rau puddings, pies thiab soups.

Cassava ib txwm siv tib txoj kev uas koj yuav siv cov qos yaj ywm thiab ua ib qho zoo ntxiv rau tsuas yog hais txog txhua yam zaub mov. Nws tseem tuaj yeem yog hauv av hmoov lossis nyiam hauv daim ntawv ntawm tapioca.

Rau hauv qab Kab

Cov qos ntoo muaj qee yam muaj txiaj ntsig zoo, tab sis nws cov kev tsis zoo tshwm sim ntau tshaj cov txiaj ntsig.

Tsis tsuas yog muaj qhov muaj calorie ntau ntau thiab tshuaj tua kabmob - nws tuaj yeem ua rau cyanide lom thaum npaj tsis raug lossis noj ntau ntau.

Thaum no feem ntau yog kev txhawj xeeb rau cov neeg uas cia siab rau cov qos ntoo ua zaub mov noj, nws tseem yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov.

Tsis tas li ntawd, cov khoom cog qoob loo zoo li tapioca thiab garri tau ua tiav txaus kom tshem tawm cov tshuaj lom thiab tsis muaj kev phom sij rau haus.

Zuag qhia tag nrho, qos ntoo tsis yog zaub mov uas xav tau los ua kom muaj kev noj haus kom tsis tu ncua. Yog tias koj noj nws, npaj nws kom zoo thiab noj nws hauv qhov tsim nyog.