Cov Poj Niam Cev Xeeb Tub puas tuaj yeem noj Salmon?

Zoo Siab

• Hom ntawm salmon smoked
• Labelling
• Lwm lub npe siv rau tus ntses txias salmon
• Qhov tshwm sim zoo li cas los ntawm kev noj nqaij ntses salmon thaum xeeb tub?
• Kev pheej hmoo siab ntawm listeria
• Tej zaum yuav ua rau cab cab
• Muaj ntau hauv sodium
• Hauv qab kab

Qee tus poj niam cev xeeb tub tsis txhob noj ntses vim muaj mercury thiab lwm yam kab mob muaj nyob hauv qee hom ntses.

Tseem, ntses yog qhov noj qab haus huv los ntawm cov protein tsis muaj rog, cov rog zoo, cov vitamins, thiab cov zaub mov. Lub Chaw Tswj Xyuas Khoom Noj thiab Tshuaj (FDA) tseem pom zoo tias cov poj niam cev xeeb tub thiab pub niam mis noj tau 8-12 ounces (227–340 grams) cov ntses muaj mercury tsawg nyob rau txhua lub lim tiam ().

Tshuaj ntses ntsev yog suav tias muaj mercury tsawg. Tseem, vim tias qee qhov ntau yam ntawm undercooked, koj yuav xav paub seb nws puas muaj noj qab haus huv salmon thaum cev xeeb tub.

Kab lus no piav qhia txog poj niam cev xeeb tub tuaj yeem noj cov ntses salmon uas muaj kev nyab xeeb.

Hom ntawm salmon smoked

Kev haus luam yeeb salmon yog cais raws li txias - lossis haus luam yeeb kub nyob ntawm txoj kev tua tshwj xeeb:

• Mob khaub thuas-haus. Lub salmon yog qhuav-kho thiab haus luam yeeb ntawm 70-90 ℉ (21-32 ℃). Nws tseem tsis tau ua tiav siav, uas ua rau muaj xim ci, muag xim, thiab muaj zog heev, tsw qab.
  • Hom no feem ntau tau txais kev pabcuam nrog kev sib kis, hauv zaub xam lav, lossis atop bagels thiab ci.
• Kub muag. Tus ntses salmon yog cuaj-kho thiab haus luam yeeb ntawm 120 ℉ (49 ℃) kom txog thaum nws qhov ntsuas kub sab hauv nce mus txog 135 ℉ (57 ℃) lossis siab dua ntawd. Vim tias nws tau siav tag nrho, nws muaj qhov nqaij tawv thiab tawv nqaij thiab muaj zog, haus luam yeeb.
  • Hom no feem ntau tau txais kev pab hauv creamy dips, raws li qhov chaw nkag, lossis atop salads thiab tais tais.

Hais txog luv luv, haus txias salmon yog undercooked thaum kub-smoked salmon yuav tsum tau ua noj zoo noj thaum npaj zoo.

Vim muaj kev phom sij txog kev noj zaub mov ua noj ntses hiav txwv, cov poj niam cev xeeb tub yuav tsum tsis txhob noj ntses salmon txias.

Labelling

Nws pom muaj ntau cov khoom muag salmon ntau hauv cov khw muag khoom noj lossis tom khw noj mov cov khw noj mov. Qee lub sij hawm cov khoom no tuaj yeem ntim hauv cov hnab ntim plua plav lossis hnab ntim kaus poom.

Feem ntau, cov ntawv lo zaub mov hais txog cov qauv haus luam yeeb. Qee tus tseem ceeb tshaj plaws tias cov khoom yog pasteurized, uas qhia tau tias ntses tau noj.

Yog tias koj tsis paub meej tias yam khoom puas tau kub lossis txias-txias, nws yog qhov zoo tshaj rau nrog lub server lossis hu rau lub tuam txhab.

Lwm lub npe siv rau tus ntses txias salmon

Cov ntses salmon txias yuav raug sau npe hauv lub npe sib txawv, xws li:

• pâté
• Nova style
• ntses jerky
• kippered

Lox thiab gravlax style salmon tau raug kho zoo ua ntsev tab sis tsis haus luam yeeb. Xws li, lawv suav hais tias yog cov ntses tsis muaj saib. Cov ntses taub yees txias yog suav tias yog cov ntses tsis khov, thaum jerky cov kaus poom lossis cov txee ruaj khov yuav pom tias muaj kev nyab xeeb rau kev noj thaum cev xeeb tub tsis ua noj ntxiv (11).

Thaum noj cov ntses txias uas muaj ntses salmon haus nyob rau ib qho uas tsis kub thiab tsis tau siav, cov ntses salmon yog haus ntawm ib qho kub dua thiab feem ntau ua kom siav siav.

Qhov tshwm sim zoo li cas los ntawm kev noj nqaij ntses salmon thaum xeeb tub?

Ib qho 3.5-ooj (100-gram) uas tau haus ntawm salmon haus tau muab ntau cov txiaj ntsig zoo rau cov poj niam cev xeeb tub. Cov no suav nrog ():

• Cov calories: 117
• Rog: 4 grams
• Cov protein ntau: 18 grams
• Carbs: 0 grams
• Vitamin B12: 136% ntawm Tus Nqi Txhua Hnub (DV)
• Vitamin D: 86% ntawm DV
• Vitamin E: 9% ntawm DV
• Selenium: 59% ntawm DV
• Hlau: 5% ntawm DV
• Zinc: 3% ntawm DV

Ntses muaj ntau yam khoom noj uas tsim nyog rau kev loj hlob ntawm tus me nyuam hauv plab thiab kev loj hlob, xws li iodine thiab vitamins B12 thiab D ().

Piv nrog rau lwm cov peev txheej ntawm cov protein, cov ntses feem ntau ntau hauv omega-3 fatty acids EPA thiab DHA. DHA yog lub luag haujlwm tseem ceeb tshaj plaws thaum cev xeeb tub los ntawm kev txhawb rau lub hlwb ntawm tus menyuam, thiab nws tau txuas nrog kev loj hlob ntawm menyuam mos thiab menyuam yaus (4).

Ntxiv mus, kev txheeb xyuas ntau yam ntawm kev noj ntses thaum cev xeeb tub qhia pom tias cov txiaj ntsig ntawm kev noj cov ntses muaj mercury tsawg dua qhov muaj feem yuav ua rau muaj kev phom sij rau cov menyuam mos lub hlwb (, 4, 5,).

Tseem, muaj ntau yam kev pheej hmoo cuam tshuam nrog noj ntses salmon txias.

Kev pheej hmoo siab ntawm listeria

Noj ntses tsis qab lossis ntses tsis zoo li ntses salmon txias yuav ua rau ntau kis, kab mob, thiab cab.

Qhov no muaj tseeb tshwj xeeb tshaj yog rau cov poj niam cev xeeb tub, uas muaj txog 18 lub sij hawm zoo li sib cog lus Listeria dua li cov pejxeem. Cov kab mob no tuaj yeem kis ncaj qha rau tus me nyuam hauv plab (,,,).

Qhov khoom noj muaj mob zoo li no tau tshwm sim los ntawm Listeria monocytogenes cov kab mob. Txawm hais tias cov tsos mob tshwm sim los ntawm mob sib khuav mus rau hnyav hauv cov poj niam cev xeeb tub lawv tus kheej, kev mob nkeeg tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij heev thiab txaus ntshai rau cov menyuam mos hauv plab (,).

Listeria hauv cov poj niam cev xeeb tub thiab cov me nyuam hauv plab yuav ua rau (, 11):

• xa menyuam ua ntej
• tus me nyuam yug ntawm lub cev tsis nyhav
• mob meningitis (mob ncig lub hlwb thiab pob txha pob txha)
• nchuav menyuam

Qee cov cim ntawm Listeria hauv cov poj niam cev xeeb tub muaj xws li cov tsos mob ua npaws, ua npaws, nkees, thiab mob nqaij. Yog tias koj pom cov tsos mob no thaum cev xeeb tub thiab xav tias koj yuav kis mob Listeria, hu rau koj tus kws kho mob tam sim ntawd ().

Txhawm rau txo koj txoj kev pheej hmoo, nws yog qhov zoo tshaj kom tsis txhob noj ntses nyoo lossis tsis muaj ntses xws li ntses salmon txias, thiab lwm yam zoo li nqaij noj thaum tseem cev xeeb tub (,,).

Los xyuas kom meej Listeria cov kab mob tau raug tua, koj yuav tsum tau rhaub txawm tias kub-haus salmon rau 165 ℉ (74 ℃) ua ntej noj nws (11,).

Tej zaum yuav ua rau cab cab

Noj salmon nyoos lossis undercooked kuj ua rau muaj kev pheej hmoo rau kis parasitic ().

Ib qho ntawm cov cab feem ntau nyob hauv cov ntses nyoos lossis hauv qab ntses yog cua nab (()).

Cov kab xev tuaj yeem ua rau mob plab, xeev siab, raws plab, thiab sai sai lossis poob phaus. Lawv kuj tseem yuav ua kom muaj zaub mov tsis txaus thiab ua rau lub plab hnyuv ().

Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los tua cov cab li ntses thoov nab rau hauv ntses salmon yog kom khov cov ntses ntawm -31-(-35 ℃) rau 15 teev, lossis cua sov nws rau qhov kub ntawm 145 ℉ (63 ℃).

Muaj ntau hauv sodium

Ob qhov txias- thiab kub-haus luam yeeb salmon tau pib kho nyob rau hauv ntsev. Xws li, cov khoom kawg yog feem ntau ntim nrog sodium.

Raws li cov kev kho tshwj xeeb thiab kev npaj, tsuas yog 3.5 ounces (100 grams) ntawm cov ntses salmon haus yuav muaj 30% lossis ntau tshaj ntawm cov nyiaj siv txhua hnub pom zoo kom noj ntsev ntawm 2,300 mg rau cov poj niam cev xeeb tub thiab cov neeg laus noj qab haus huv (, 20).

Kev noj zaub mov kom ntau nyob hauv sodium thaum cev xeeb tub yog txuas rau qhov kev pheej hmoo ntawm cov ntshav siab thiab preeclampsia, ob qho tib si muaj kev phiv tsis zoo rau leej niam thiab cov menyuam yug tshiab (,).

Yog li, cov poj niam cev xeeb tub yuav tsum noj cov zaub mov uas muaj ntsev xws li kub-haus salmon nyob rau hauv kev sim.

Cov poj niam cev xeeb tub tuaj yeem noj cov ntses liab uas muaj hnub nyoog kub thaum muaj kev kub hnyiab mus rau 165 ℉ lossis cov ntaub ntawv ruaj khov, tab sis tus ntses txias uas muaj khaub thuas txias ua rau koj muaj kev phom sij thiab Listeria kis tau tus mob. Koj yuav tsum tsis txhob noj ntses salmon tsis haus yog tias koj xeeb tub.

Hauv qab kab

Thaum uas haus luam yeeb salmon yog zaub mov zoo heev, nws tseem ceeb kom tsis txhob haus yam txias yog tias koj cev xeeb tub. Cov hom no tsis tau siav thiab ua rau muaj mob txaus ntshai.

Ntawm qhov tod tes, cov ntses salmon uas kub haus yog ua kom siav zoo thiab yuav tsis ua rau muaj kab mob txaus ntshai. Txawm li cas los xij, yog tias salmon kub-haus tsis tau txog yav dhau los ua cua sov rau 165 ℉, nco ntsoov tias ua qhov ntawd ua ntej noj nws kom paub meej txog kev nyab xeeb. Txaj-ruaj ruaj ntseg xaiv cov ntses kuj tseem muaj kev nyab xeeb.

Yog li, nws yog qhov zoo tshaj rau noj cov nqaij ntses uas muaj qhov kub lossis haus ntses ruaj khov thaum xeeb tub.