Butter 101: Cov Lus Qhia Muaj Tseeb thiab Khoom Noj Qab Haus Huv

Zoo Siab

• Cov hau kev tsim khoom
• Cov lus qhia txog khoom noj khoom haus
• Cov rog hauv butter
• Cov ris luv-saw cov rog
• Mis los rog cov rog
• Cov vitamins thiab minerals
• Kev txhawj xeeb txog kev noj qab haus huv
• Ua xua mis fab
• Lactose thev tsis tau
• Lub plawv huv
• Nyom-ntuag vs muab faus
• Hauv qab kab

Butter yog cov khoom noj mis nyuj uas nyiam ua los ntawm nyuj cov mis nyuj.

Sib xyaw ua kua mis muaj roj uas tau sib cais los ntawm lwm cov khoom xyaw mis, nws muaj qhov tsw qab thiab muaj dav siv los ua qhov sib kis, ntxiv rau ua noj thiab ci.

Hauv ob peb lub xyoos dhau los, butter tau raug liam rau kab mob plawv vim nws cov ntsiab lus roj ntau ntau.

Txawm li cas los xij, butter yog tam sim no dav suav hais tias muaj kev noj qab haus huv - tsawg kawg thaum siv nyob rau hauv kev sim.

Kab lus no qhia rau koj txhua yam koj xav paub txog butter.

Cov hau kev tsim khoom

Thawj kauj ruam hauv kev tsim tawm butter nrog sib cais cov qab zib los ntawm cov mis.

Sij hawm dhau los, cov mis nyuj tau tsuas yog sawv ntsug kom txog thaum lub qab zib sawv mus rau qhov chaw, thaum lub sijhawm twg yog tawv. Cov tshuaj nplaum nce siab vim tias cov rog lub cev yog qhov sib zog dua li lwm yam mis.

Niaj hnub nimno lee ntau lawm koom nrog ntau txoj hauv kev hu ua centrifugation.

Kab npauj npaim yog tom qab tsim tawm los ntawm qab zib los ntawm churning, uas koom nrog tuav lub qab zib kom txog thaum cov mis nyuj muaj roj - lossis butter - clumps ua ke thiab sib cais los ntawm cov kua seem - lossis buttermilk.

Tom qab lub buttermilk tau tso dej tawm, cov butter tau churned ntxiv kom txog thaum nws tiav niam txiv npaj rau ntim.

Butter yog tsim los ntawm kev cais cov qab zib los ntawm cov mis, tom qab ntawd churning cov qab zib kom tshem tawm cov kua ntxiv.

Cov lus qhia txog khoom noj khoom haus

Raws li nws yog tsuas yog tsim los ntawm cov rog, butter yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig. Ib rab diav (14 grams) ntawm butter ib pob txog 100 calories, uas zoo ib yam li 1 lub txiv tsawb hauv nruab nrab.

Cov zaub mov muaj tseeb rau 1 diav (14 gram) ntawm cov ntsev uas muaj ntsev yog ():

• Cov calories: 102<
• Dej: 16%
• Cov protein ntau: 0.12 grams
• Carbs: 0.01 grams
• Qab Zib: 0.01 grams
• Fiber ntau: 0 grams
• Rog: 11,52 grams
  • Txaus: 7,29 grams
  • Monounsaturated: 2,99 grams
  • Polyunsaturated: 0.43 grams
  • Trans: 0.47 grams

Butter muaj qhov tseem ceeb ntawm cov calories thiab cov rog, ntim ntau dua 100 calories thiab 11 gram roj rau hauv 1 lub rooj (14 grams).

Cov rog hauv butter

Butter yog li 80% rog, thiab qhov seem yog dej feem ntau.

Nws yog qhov pib rog ntawm cov mis uas tau cais tawm ntawm cov protein thiab carbs.

Butter yog ib qho ntawm cov nyuaj tshaj plaws ntawm cov zaub mov muaj roj, muaj ntau dua 400 ntau cov rog rog.

Nws yog heev nyob rau hauv roj nyeem (li 70%) thiab tuav tus nqi zoo ntawm monounsaturated fatty acids (txog 25%).

Polyunsaturated cov rog tsuas yog tshwm sim hauv qhov tsawg kawg nkaus xwb, uas muaj thaj tsam li ntawm 2.3% ntawm cov ntsiab lus rog (,).

Lwm yam muaj roj muaj nyob hauv cov roj butter suav nrog cov roj (cholesterol) thiab phospholipids.

Cov ris luv-saw cov rog

Nyob ib ncig ntawm 11% ntawm cov rog txaus hauv butter yog luv-saw cov roj fatty acids (SCFAs), qhov feem ntau ntawm cov uas yog butyric acid ().

Butyric acid yog qhov tshwj xeeb ntawm cov mis nyuj muaj roj ntawm cov tsiaj ruminant, xws li nyuj, yaj, thiab tshis.

Butyrate, uas yog ib hom ntawv ntawm butyric acid, tau pom tias yuav txo tau qhov mob hauv cov plab zom mov thiab tau siv los kho rau Crohn's kab mob ().

Mis los rog cov rog

Tsis zoo li cov rog pauv hauv cov zaub mov tiav, cov roj pauv mis yog cov tsis muaj mob.

Mis nyuj yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm cov mis nyuj pauv cov rog, uas yog qhov ntau tshaj plaws uas muaj cov kua vaccenic acid thiab conjugated linoleic acid (CLA) (4).

CLA yog txuam nrog ntau yam txiaj ntsig kev noj qab haus huv ().

Kev kuaj ntshav thiab txoj kev tshawb fawb tsiaj qhia tias CLA tuaj yeem tiv thaiv qee hom mob qog nqaij hlav (,,).

CLA kuj tseem raug muag raws li cov neeg poob phaus ntxiv ().

Txawm li cas los xij, tsis yog tag nrho cov kev tshawb fawb txhawb nws qhov kev poob phaus, thiab nws yog qhov ua tau ntau ntawm CLA tshuaj pab cuam tuaj yeem cuam tshuam kev noj qab haus huv (,,).

Butter yog tsuas yog muaj cov rog, xws li saturated, monounsaturated, thiab mis nyuj hloov rog.

Cov vitamins thiab minerals

Butter yog cov nplua nuj ntawm ntau cov vitamins - tshwj xeeb tshaj yog cov roj-soluble sawv daws yuav.

Cov vitamins qab no pom nyob hauv tus nqi hauv butter:

• Vitamin A. Nws yog cov vitamins ntau tshaj hauv butter. Ib rab diav (14 grams) muab txog 11% ntawm Kev Siv Txhua Hnub Ua Haujlwm (RDI) ().
• Vitamin D Butter yog qhov txiaj ntsig zoo ntawm cov vitamin D.
• Vitamin E. Cov tshuaj antioxidant haib, cov vitamins E feem ntau pom hauv cov zaub mov muaj roj.
• Vitamin B12. Kuj tseem hu ua cobalamin, vitamin B12 tsuas yog pom hauv cov zaub mov ntawm tsiaj lossis kab mob hauv lub cev, xws li qe, nqaij, khoom noj siv mis, thiab khoom noj fermented.
• Vitamin K2. Ib hom tshuaj vitamin K, hom vitamin no - tseem hu ua menaquinone - tuaj yeem tiv thaiv kab mob plawv thiab pob txha (,,).

Txawm li cas los xij, butter tsis pab txhawb ntau rau koj kev noj haus ntawm cov vitamins no vim tias koj ib txwm haus nws tsawg tsawg xwb.

Butter yog cov nplua nuj nyob hauv ntau cov vitamins, suav nrog A, D, E, B12, thiab K2.

Kev txhawj xeeb txog kev noj qab haus huv

Yog tias noj hauv cov nqi sib xyaw, butter muaj ob peb paub cov kev mob tshwm sim.

Txawm li cas los xij, kev noj cov zaub mov butter hauv qhov loj yuav ua rau koj qhov hnyav nce thiab cuam tshuam txog kev noj qab haus huv, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov ntsiab lus ntawm kev noj zaub mov muaj txiaj ntsig.

Ob peb downsides tau teev tseg hauv qab no.

Ua xua mis fab

Txawm hais tias butter yog qhov muaj protein tsawg, nws tseem muaj cov allergenic whey protein txaus ua rau muaj kev tsis haum.

Yog li, cov neeg muaj mis fab hloov mis yuav tsum ceev faj nrog butter - lossis zam rau nws zoo rau nws.

Lactose thev tsis tau

Butter tsuas yog muaj tej qhov cim tseg ntawm lactose, yog li kev noj haus nruab nrab yuav tsum muaj kev nyab xeeb rau cov neeg feem coob uas tsis haum lactose.

Ncuav mog qab zib butter (ua los ntawm cov mis nyuj muaj kua) thiab hais meej butter - tseem hu ua ghee - muab qis dua lactose thiab tej zaum yuav zoo dua.

Lub plawv huv

Kab mob hauv lub plawv yog ib yam ua rau ploj tuag nyob rau hauv lub neej tshiab.

Cov kev sib raug zoo ntawm cov rog thiab cov kev mob plawv tau yog ib qho kev sib cav rau ntau xyoo lawm (, 17,,).

Kev noj cov rog uas muaj roj ntau tuaj yeem ua rau cov roj (cholesterol) phem ntawm LDL ntau ntxiv hauv koj cov ntshav, uas yog qhov phom sij ua rau muaj mob plawv ().

Txawm li cas los xij, cov neeg thuam taw qhia tias cov rog rog tsis nce qib LDL feem ntau cuam tshuam nrog kab mob plawv - me me, tuab LDL (sdLDL) cov khoom (()).

Tsis tas li ntawd, ntau txoj kev tshawb fawb tau ua tsis tiav los pom qhov sib txuas ntawm cov roj nyeem ntau ntxiv thiab cov kab mob plawv (,,).

Tib yam siv rau cov khoom noj muaj rog cov rog zoo li butter. Qee qhov kev tshawb fawb qhia tau tias cov zaub mov muaj roj tsis rog tsis ua rau koj muaj kab mob plawv ().

Qhov tshwj xeeb, lwm txoj kev tshawb pom txuas nrog kev noj cov zaub mov muaj roj ntau ntau rau cov txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv (,,).

Txawm tias muaj cov kev sib cav no, cov kev qhia txog kev noj zaub mov ntau tseem qhia txog kev noj cov rog txaus.

Butter yog feem ntau noj qab nyob zoo - thiab tsawg nyob rau hauv lactose - tab sis tej zaum yuav pab txhawb rau qhov hnyav nce thaum noj ntau dhau. Thaum nws tau liam tias yog qhov ua rau muaj kev pheej hmoo mob plawv, qee qhov kev tshawb fawb qhia tias nws muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv.

Nyom-ntuag vs muab faus

Kev pub noj ntawm cov mis nyuj muaj peev xwm muaj ntau yam ua rau cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm butter.

Nyom-xyaw butter yog tsim los ntawm cov mis nyuj uas muab nyom rau ntawm cov zaub los yog pub mis nyom tshiab.

Hauv Tebchaws Meskas, cov khoom noj siv mis nyuj yog ib yam me me ntawm cov khoom noj mis nyuj ua. Cov mis nyuj feem ntau tau muab pub nrog cov khoom lag luam-raws kev pub (28).

Hauv ntau lub tebchaws, xws li Ireland thiab New Zealand, cov khoom siv mis nyuj nyom tau muaj ntau dua - yam tsawg nyob rau lub hli caij ntuj sov.

Nyom-pub butter yog ntau dua nyob rau hauv ntau cov as-ham dua butter ntawm cov nyuj pub ua tiav, lis-raws li kev pub lossis cov nyom ().

Qhov piv ntau dua ntawm cov nyom tshiab hauv cov nyuj cov zaub mov ua kom cov rog zoo zoo ntxiv, xws li omega-3 fatty acids thiab CLA (,,, 32, 33).

Tsis tas li ntawd, cov ntsiab lus ntawm cov roj-soluble vitamins thiab antioxidant - xws li carotenoids thiab tocopherols - yog qhov muaj ntau dua nyob rau hauv cov nyom-pub mis nyuj (34, 35).

Yog li ntawd, butter los ntawm pub mis nyuj yuav yog qhov kev xaiv muaj txiaj ntsig zoo dua.

Butter los ntawm cov nyom-pub rau cov nyuj yog ntau dua hauv ntau cov as-ham dua li butter los ntawm cov nqaij nyug-nyuj thiab yuav yog qhov kev xaiv zoo dua.

Hauv qab kab

Butter yog cov khoom noj muaj mis uas tsim los ntawm mis nyuj.

Thaum tseem muaj cov rog, nws kuj muaj ntau yam vitamins, tseem ceeb A, E, D, thiab K2.

Txawm li cas los xij, butter tsis yog khoom noj khoom haus tshwj xeeb thaum txiav txim siab nws cov calories ntau.

Vim tias nws cov ntsiab lus roj nyeem ntau, nws tau raug qhov tsis zoo rau qhov kev pheej hmoo ntxiv rau qhov hnyav thiab mob plawv. Tsis tau, ntau txoj kev tshawb fawb taw tes rau qhov tsis tooj.

Thaum kawg ntawm lub hnub, butter yog qhov muaj txiaj ntsig zoo nyob rau hauv sim- tab sis kev noj ntau dhau yuav tsum zam.